Сарту ди ризо
| Сарту ди ризо | |
|---|---|
 Разрезанный неаполитанский сарту | |
| Происхождение | |
| Страна | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | фарш, |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | тимбалло |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сарту ди ризо (итал. Sartù di riso) — итальянское блюдо, напоминающее рисовый пирог или запеканку, типичное для города Неаполь в регионе Кампания. Его готовят из риса, с рагу (мясной фарш а-ля болоньезе), горошком, панчеттой, грибами, сыром фиор ди латте или проволой, фрикадельками, сосисками, вареными яйцами и, традиционно, куриной печенью. Всё запекают, а затем переворачивают перед подачей на стол. Может быть представлен как в соусном варианте, с рагу, так и без него[1].
История
Рис, продукт, импортированный в Неаполитанское королевство арагонцами[2], не пользовался успехом на юге Италии, за исключением Сицилии, куда его завезли арабы. Он был принят Школой медицины Салерно и прописывался в качестве лекарства для больных, но не пользовался популярностью у простых людей, которые предпочитали пасту.
Сарту ди ризо, вероятно, родился из-за необходимости адаптировать это блюдо ко вкусу двора австрийской королевы Марии Каролины Австрийской. Monsù, французские придворные повара, создали это блюдо в XVIII веке, обогатив рис многочисленными ингредиентами[3] и замаскировав вкус томатным соусом[4].
Название блюда произошло от французского sourtout, специальной посуды или подставки для блюд, которая использовалась в XVIII веке для подачи на стол таких блюд, как сарту или тимбалло[2].
Примечания
- ↑ Jeanne Caròla Francesconi. La cucina napoletana. — 3. — Napoli : Fausto Fiorentino Editore, 1965. — P. 168–170.
- 1 2 Fausto Cantarelli. I tempi alimentari del Mediterraneo. — FrancoAngeli. — FrancoAngeli, 2005. — Vol. 1. — P. 142–143. — ISBN 9788846459442.
- ↑ Vincenzo Corrado. Il cuoco galante. — 1773. — P. 165–166.
- ↑ Lorenza De' Medici Stucchi. The Heritage of Italian Cooking. — Random House, 1990. — P. 70. — ISBN 9780394588766.