Скрапл

Скрапл
англ. Scrapple
Поджареный и не поджареный скрапл
Поджареный и не поджареный скрапл
Происхождение
Страна США
Компоненты
Основные свиные субпродукты, кукурузная мука, мука, гречневая мука, специи
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Родственные блюда
Сходные Ливермаш, Balkenbrij (также pannhaas, karboet, tuet, или pannas)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Скрапл (англ. Scrapple, пенсильванско-немецкий диалект: Pannhaas[1][2]), представляет собой американский маш (круто сваренная и застывшая каша, нарезаемая кусками) из приготовленных свиных обрезков, субпродуктов, смешанных с кукурузной и пшеничной мукой, часто гречневой мукой, и специями.

Скрапл и похожий на него голландский панхас (panhas) обычно считаются традиционной едой пенсильванских немцев, включая меннонитов и амишей. Обрезки мяса, оставшиеся после разделки, которые не использовались и не продавались, в целях экономии и безотходности превращались в скрапл.

Скрапл в основном едят в южных районах Средне-Атлантических Штатов: Делавэр, Мэриленд, Южный Джерси, Пенсильвания, Вирджиния, Северная Каролина и Вашингтон (округ Колумбия).

Состав

Скрапл обычно готовят из свиных субпродуктов, таких как голова, сердце, печень и других, которые варят вместе с костями (часто со всей головой), чтобы сделать бульон. После приготовления кости и жир удаляют, мясо оставляют, а (сухую) кукурузную муку варят в бульоне, чтобы сделать кашу («маш»). Мелко измельченное мясо, возвращают в кастрюлю и добавляют приправы, как правило, шалфей, тимьян, чабер, черный перец и другие[3], тщательно перемешивают. Маш формируют в буханки и дают полностью остыть до застывания. Пропорции и приправы варьируются в зависимости от региона и вкуса повара.

Некоторые производители используют говядину[4] и индейку, и окрашивают буханку, чтобы сохранить традиционный цвет, получаемый изначально из свиной печени.

Из-за своего состава скрапл часто в шутку описывают как сделанный «из всего, кроме хрюканья»[5][6].

Приготовление

Сэндвич со скраплом на ярмарке в Делавэре

Скрапл полностью готов к употреблению после покупки. Затем его обычно нарезают на ломтики толщиной от 0,6 до 1,9 см и обжаривают на сковороде до коричневого цвета, чтобы образовалась корочка. Иногда его сначала покрывают мукой. Его можно обжарить на сливочном или растительном масле, а иногда и во фритюре.

Скрапл обычно едят как гарнир к завтраку. Его можно подавать просто так или со сладкими или солеными приправами: яблочным соусом, кетчупом, желе, кленовым сиропом, медом или горчицей[7].

История и региональная популярность

Этимологически «scrapple» — уменьшительное от английского «scrap», (рус. «кусочек», «остатки»), что указывает на его состав [8].

Корни кулинарных традиций, которые привели к развитию скрапла в Америке, уходят в доримскую Европу [9]. Более непосредственным кулинарным предком скрапла было нижненемецкое блюдо под названием панхас, которое было адаптировано для использования местных ингредиентов, и оно до сих пор называется «панхаас», «панхосс», «понхосс» или «панхас» в некоторых частях Пенсильвании[10]. Первые рецепты были созданы немецкими колонистами, которые поселились недалеко от Филадельфии и округа Честер, штат Пенсильвания, в XVII и XVIII веках [11]. В результате скрапл прочно ассоциируется с районами, окружающими Филадельфию, Питтсбург, Балтимор, Вашингтон, округ Колумбия; восточной Пенсильванией, Нью-Джерси, Мэрилендом, Делавэром, южным Нью-Йорком и полуостровом Делмарва.

  • Во вторые выходные октября в Бриджвилле, штат Делавэр, ежегодно проводится фестиваль «Apple Scrapple Festival». Название фестиваля происходит от двух сельскохозяйственных продуктов, которые важны для этого региона: яблок и скрапла.
  • Название композиции джазового исполнителя Чарли Паркера 1947 года « Scrapple from the Apple» навеяно скраплом в «Big Apple» (Нью-Йорк).
  • В Поконосе (Северо-восточная Пенсильвания) кошерный скрапл готовят из курицы [12].

См. также

Примечания

  1. ↑ Pennsylvania Folklife 22. — Pennsylvania Dutch Folklore Center, 1972.
  2. ↑ Food in Colonial and Federal America. — Greenwood Publishing Group, 2005, 2005. — ISBN 9780313329883.
  3. ↑ Scrapple Recipe. Food Network. Дата обращения: 10 апреля 2011.
  4. ↑ Rappa Scrapple, Beef. Rapascrapple.com. Дата обращения: 10 апреля 2011. Архивировано из оригинала 13 февраля 2009 года.
  5. ↑ Talorico, Patricia (2014-05-21). Scrapple – love or loathe the loaf. The News Journal. Дата обращения: 2018-07-09.
  6. ↑ Jalowitz, Alan. Scrapple: Pennsylvania's "Other" Meatloaf. psu.edu (Spring 2013). — «Скрапл — это всего лишь одно из многочисленных блюд, которые возникли из-за потребности бедных слоев общества использовать как можно больше частей забитых свиней. Эта бережливость дала повод шутникам называть скрапл «всем, кроме хрюканья».» Дата обращения: 9 июля 2018. Архивировано из оригинала 19 октября 2018 года.
  7. ↑ Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking. / Ники Сегнит. – «ЭКСМО», 2020. - ISBN 9785042295539, 5042295534
  8. ↑ Scrapple. Lexico. Архивировано из оригинала 2021-03-08. Дата обращения: 2025-04-29. {{cite encyclopedia}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 8 марта 2021 (справка)
  9. ↑ Weaver, William Roys. Country Scrapple: An American Tradition. — Stackpole Books, 2003. — P. 8. — ISBN 978-0-8117-0064-1.
  10. ↑ Definition of "pannhas". Dictionary.reference.com. Random House Unabridged Dictionary (2006). Дата обращения: 10 апреля 2011.
  11. ↑ HistoryScrapple, Liverwurst and Smoked Meat Products | Habbersett | Habbersett Scrapple. www.habbersettscrapple.com. Дата обращения: 11 ноября 2018.
  12. ↑ Scrapple Rooted in the Delaware Valley. Delmarva Now. Дата обращения: 18 декабря 2021.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.