Собао
| Собао | |
|---|---|
| Sobao | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Испания |
| Регион | Кантабрия |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сливочное масло, сахар, яйца, дрожжи, соль |
| Возможные | ром или анис, лимонная цедра |
| Входит в национальные кухни | |
| Испанская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Собао (исп. Sobao), мн. ч. собаос, или Собао пасьега (исп. sobao pasiego) — испанский бисквит, типичный для района Лос-Вальес-Пасьегос, один из фирменных десертов Кантабрии. Название «sobao» происходит от глагола «sobar», что означает натирать или замешивать[1][2].
История
Историческое происхождение этого торта неизвестно, хотя, по всей вероятности, он готовился из сырья, распространенного в сельской местности Кантабрии: масла и муки. Добавление сахара, по-видимому, не имело место раньше XIX века, учитывая дефицитность этого продукта в более ранние времена. Возможно, в качестве подсластителя использовали мед, или тесто просто не подслащивали. В раннем рецепте, описанном испанским инженером, этнологом и писателем Адриано Гарсиа-Ломасом в книге «Los pasiegos», собао готовили из хлебного теста, белого сахара и сливочного масла, к которому можно было добавлять яйца, тертую цедру лимона, анис или ром[3]. Современный рецепт собао появился в 1896 году, когда Эусебия Эрнандес Мартин, повар знаменитого хирурга Энрике Диего-Мадрасо, заменил хлебное тесто мукой.
С 2004 года выделяется территория производства и упаковки собао, на которую распространяется Защищенное географическое название (PGI) «Sobao Pasiego»[4].
Начиная с 2021 года в честь десерта 3 мая отмечается праздник под названием День Собао.
Чемпионат мира по поеданию собаос — это соревнование по поеданию собаос, которое проводится в кантабрийском городе Амбросеро 26 июля во время праздника покровителя Святой Анны[5].
Приготовление
В отдельной емкости приготовить дрожжевое тесто из муки и порошковых дрожжей. Смешать в миске размягченное сливочное масло со взбитыми яйцами, анисом или ромом, сахаром и щепоткой соли. Когда тесто поднимется, добавить к остальным ингредиентам, перемешать до образования однородного теста без комков. Когда тесто готово, его укладывают в небольшие прямоугольные бумажные формы и ставят в духовку, обеспечивая равномерное приготовление по всей поверхности[6].
Примечания
- ↑ Diccionnario del español actual, vol. II, Éditions Aguilar, 1999.
- ↑ María Moliner, Diccionario del uso del español, vol. II, Editorial Gredos, 1984.
- ↑ El estado de las gastronomías / González de Heredia Garaygordobil
- ↑ REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO «SOBAO PASIEGO» No CE: ES-PGI-005-0478-28.06.2005. — Diario Oficial de la Unión Europea, 31 de marzo de 2009.
- ↑ El madrileño Anier Gozálvez gana el I Campeonato Mundial de Comedores de Sobaos.
- ↑ Sobaos from Cantabria. Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno (англ.). 24 мая 2013. Дата обращения: 22 июня 2017.