Сосновый ликёр
Сосновый ликёр (нем. Zirbenlikör), он же сосновый шнапс (нем. Zirbenschnaps) или сосновый гайст (нем. Zirbengeist) — алкогольный напиток, дистиллируемый на шишках кедровой сосны (она же швейцарская каменная сосна). Распространён во всех альпийских странах, особенно в Австрии, где кедровые сосны произрастают преимущественно на высоте 1500 м над уровнем моря[1][2].
Приготовление
Ликёр
Для приготовления ликёра или шнапса красные сочные шишки собирают летом с конца июня по середину июля: собирать их можно только вручную и только в определённых районах, поскольку некоторые районы произрастания кедровых сосен находятся под охраной[2]. Шишки нарезают на ломтики шириной 3—5 мм и оставляют замачиваться в ликёре типа корн на 5—6 недель[1]: в качестве ликёра может использоваться водка, белый ром или фруктовый бренди, туда могут добавляться и разные специи (в том числе корица и гвоздика)[2]. В то же время ликёр корн по сравнению с фруктовым бренди имеет не такой ярко выраженный собственный вкус, поэтому в получившемся напитке будет чистый привкус сосновых шишек[1].
Стакан с напитком надо периодически встряхивать, пока он настаивается[1]: обычно это делается раз в несколько дней[2]. Вещества проникают в спирт посредством процесса мацерации[1]. Жидкость приобретает тёмно-красный цвет: её нужно процедить через чистую хлопчатобумажную ткань, марлю[2], кофейный фильтр или льняную ткань, чтобы можно было удалить осадок. Наконец, для смягчения горького вкуса добавляют сахар (его нужно помешивать, чтобы он не осел), конфеты или мёд[1].
Гайст
Чтобы получить сосновый гайст, можно провести ту же самую процедуру, что и для получения ликёра, но вместо процедуры фильтрации и добавления сахара можно провести обычную дистилляцию. Для изготовления гайста не из сочных, а одревесневших шишек необходимо собрать эти шишки в начале октября. Далее нужно удалить из них ядра, измельчить, смешать с корном и разогреть. В результате нагревания останутся только эфирные масла с натуральными ароматами, и на выходе получится кристально чистый сосновый гайст с сильным сосновым ароматом[1].
Применение
Сосновый шнапс полезен при простуде, бронхите и ревматизме[2]. Он используется для профилактики простудных заболеваний и лечения бронхов благодаря содержащимся эфирным маслам[1]: натирание грудной клетки шнапсом позволяет разжижать слизь и облегчить дыхание, а сам шнапс заменяет сироп от кашля[2]. Также его можно использовать при растирании больных конечностей с целью ускорения процесса регенерации мышц[1]: это показано при ревматических заболевания и мёрзнущих ногах. Сосновый шнапс уменьшает отёки и стимулирует кровообращение, а смола сосновых шишек помогает бороться против воспаления[2].
Сосновый ликёр также является любимым напитком альпинистов: в частности, он выпускается под маркой Zirbenz[3]. В Каринтии (особенно в регионе Нокберге) его подают после еды, чтобы улучшить пищеварение после застолья. Также туристов угощают сосновым шнапсом в Тироле на туристической тропе Zirbenweg[2].
Примечания
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Michael Machatschek. Die Zirbe – Obstbaum unter den Nadelbäumen – Über die Verwendung der Zirbenzapfen (нем.) // Der Alm- und Bergbauer. — 1999. — Nr. 11. — S. 18–20.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Сосновый шнапс: вкусно и полезно. Новый венский журнал (1 июня 2024). Дата обращения: 20 апреля 2025. Архивировано 14 февраля 2025 года.
- ↑ Tove K. Danovich. Pining For A Cozy Winter Drink? Try An Evergreen Liqueur (англ.). National Public Radio (9 января 2017). Дата обращения: 17 февраля 2021.