Чечевичный суп
| Чечевичный суп | |
|---|---|
 | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| египетская кухня, Ливанская кухня, Арабская кухня, итальянская кухня и греческая кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чечевичный суп — суп с чечевицей в качестве основного ингредиента; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также коричневую, красную, жёлтую, зелёную или чёрную чечевицу с шелухой или без неё. Очищенная жёлтая и красная чечевица распадается при варке, превращаясь в густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.
История и литература
Чечевица была обнаружена в слоях палеолита и мезолита пещеры Франхти в Греции (от 9500 до 13 000 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телль-Абу-Хурейре в Сирии, а также на стоянках, датируемых 8000 годом до нашей эры в районе Иерихона. Аристофан называл её «самым сладким из деликатесов»[1]. Остатки чечевицы были найдены в царских гробницах фиванского некрополя, датируемых 2400 годом до нашей эры[2]. В «Апициевском корпусе», римской кулинарной книге I века нашей эры, есть рецепт супа из чечевицы с каштанами[3].
Чечевичный суп упоминается в Библии: в Бытие 25:30-34 Исав готов отказаться от своего первородства за кастрюлю с ароматным красным чечевичным супом, который варит его брат Иаков. По еврейской традиции, чечевичный суп подают во время траура; округлость чечевицы представляет собой полный цикл жизни[4].
Разновидности
Чечевичный суп может включать такие овощи, как морковь, картофель, сельдерей, петрушку, помидоры, тыкву, спелый банан и лук. Распространённые ароматизаторы: чеснок, лавровый лист, тмин, оливковое масло и уксус. Иногда его украшают гренками или рубленой зеленью, сливочным маслом, оливковым маслом, сливками или йогуртом. Индийский суп из чечевицы содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином, покрывают поджаренной тонкой вермишелью, называемой шаирийя (شعيرية), и подают с лимоном для выжимания сока. На Ближнем Востоке в блюдо добавляют лимонный сок[5]. В Египте и на Ближнем Востоке суп обычно пюрируют перед подачей на стол и традиционно употребляют зимой[6][7].
Питательность
Чечевичный суп признан высокопитательным, хорошим источником белка, пищевых волокон, железа и калия[8].
См. также
- Чечевичный айнтопф
- Дал, блюда из индийской чечевицы
- Эзогелин, турецкий суп из чечевицы и пшеницы.
- Хореш Гейме خورش قیمه, иранский хореш из чечевицы с красным мясом, который подается с рисом и картофелем фри.
- Халим, суп с пшеницей, ячменем, чечевицей и мясом.
- Гороховый суп
- Спартанская похлёбка
Примечания
- ↑ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils (англ.). www.cliffordawright.com. Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
- ↑ O'Hara, Julie (7 января 2009). Lentils: A Legume For The Ages. NPR (англ.). Архивировано 29 марта 2022. Дата обращения: 29 марта 2022.
- ↑ Hodgson, Moira (30 ноября 1997). FOOD; Hail the Humble Lentil: To Enrich Soup or Meat and Fish. The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Архивировано 29 марта 2022. Дата обращения: 29 марта 2022.
- ↑ Rabbi N. Daniel Korobkin. Lentil Soup (англ.). Jewish Journal (26 ноября 2008). Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 11 декабря 2018 года.
- ↑ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe (англ.). www.vegparadise.com. Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 17 января 2001 года.
- ↑ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup (англ.). Дата обращения: 7 декабря 2013. Архивировано из оригинала 4 марта 2012 года.
- ↑ Salem, Dahlia. Egyptian Lentil Soup (англ.). Дата обращения: 7 декабря 2013. Архивировано 12 декабря 2013 года.
- ↑ Beans Food Facts, History, Information, Timelines Архивировано {{{2}}}.