Сушёный инжир

Сушёный инжир

Сушёный инжир — сухофрукт, получаемый путём высушивания плодов инжира. Один из древнейших пищевых продуктов. Ценится за свой сладкий вкус, текстуру и высокую пищевую ценность. В отличие от свежего инжира, который быстро портится, сушёный инжир имеет длительный срок хранения и потребляется во всём мире в качестве закуски или ингредиента различных блюд.

В отличие от многих сухофруктов, инжир от природы содержит много сахара (около 45–60 % сахара в сушёном виде), богат клетчаткой и микроэлементами, а также кальцием, калием, магнием и железом.

Исторической родиной сушёного инжира является современная территория Турции, откуда он распространился по странам Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья[1].

Применение

Существует широкий спектр направлений потребления сушёного инжира. Помимо прямого использования в качестве закуски, он используется в пищевой промышленности в производстве тортов, различных готовых блюд, хлеба, сахаристых продуктов и смесей сухофруктов[2].

Сушёный инжир применяется как добавка (улучшитель) в хлебопекарной промышленности при выпечке хлеба и печенья. В молочной промышленности повышение пищевой ценности йогурта возможна путем добавления инжира для увеличения содержания фенолов, антиоксидантов, минералов и клетчатки для удовлетворения потребностей человека. Добавление инжира может усилить пробиотическую активность йогурта для использования в питании человека и медицине, которая предотвращает ожирение, гиперхолестеринемию, гиперлипемию, гипертонию, желудочно-кишечные заболевания, а также способствует развитию кишечной флоры[3].

Хлеб с сушёным инжиром

Польза для здоровья

Имея богатую историю, насчитывающую 6000 лет, инжир — как свежий, так и сушёный — обладает набором биоактивных компонентов, включая антиоксиданты[4], флавоноиды[5], фенольные кислоты[6], каротиноиды и токоферолы, которые на протяжении столетий использовались в традиционной медицине из-за их оздоровительного эффекта, направленного на решение желудочно-кишечных, респираторных, воспалительных, метаболических и сердечно-сосудистых проблем[7]. Данные свидетельствуют о том, что регулярное употребление инжира в пищу, отдельно или с другими сухофруктами, обеспечивает поступление определённых микроэлементов и связано с более высоким качеством питания соответственно[8][9]

Сушёный инжир имеет следующую пищевую ценность (на 100 грамм продукта)[10]:

Производство

Традиционная сушка инжира в Марокко

Воздушная сушка свежих плодов на солнце — традиционный и самый древний способ получения сушёного инжира. Фрукты, предназначенные для сушки, оставляют на дереве до тех пор, пока они не достигнут полной зрелости, частично не высохнут и в конечном итоге не упадут на землю. При традиционной сушке на солнце полусухие инжиры собирают с поля и помещают на деревянные поддоны для сушки. Каждый инжир периодически переворачивают с одной стороны на другую, пока содержание влаги не достигнет 24%. Главным недостатком традиционного метода является тот факт, что длительность процесса сушки может отрицательно влиять на качество и вкус конечного продукта из-за роста и размножения бактерий[11] и грибов[12][13], а также потери питательных веществ[14].

Современным методом сушки инжира является импульсная вакуумная осмотическая дегидратация (PVOD), при которой вакуумная сушка сочетается с осмотическим обезвоживанием — удалением части воды из продуктов питания путем пропитки гипертоническим раствором. Многие свойства свежего фрукта, такие как цвет, текстура и аромат, сохраняются при осмотическом обезвоживании. Кроме того, осмотическое обезвоживание продлевает срок годности за счет снижения активности воды[15].

Мировой рынок сушёного инжира

По результатам 2023–2024 годов сушёный инжир вошёл в топ-10 самых распространённых сухофруктов в мире с объёмом производства в 137 600 тонн (6-е место)[16]. Прогноз мирового производства на 2024–2025 годы Международным советом по орехам и сухофруктам установлен в 152 332 тонн[17]. Крупнейшими мировыми производителями (2023–2024) являются Турция (49%), Иран (19%), Афганистан (16%), Испания (5%) и США (5%)[17].

Мировое производство сушёного инжира

Около 15–20% мирового производства сушёного инжира потребляется внутренними рынками стран-производителей, остальная часть идёт на экспорт[1]. Крупнейшими импортёрами в 2023 году стали Индия, Китай, США, Германия, Франция, Великобритания, Нидерланды, Италия, Канада и Швейцария. Россия в этом списке занимает 11 место с объёмом в 4719 тонн[17]. Среднее мировое потребление сушёного инжира на душу населения в 2023 году составило 0,064 кг/чел. в год, при этом в России этот показатель составил 0,033 кг/чел. в год[17].

В 2022 году объём рынка сушёного инжира составил 579 миллионов долларов США во всём мире. Географически регион Ближнего Востока и Северной Африки (MENA) выделяется как крупнейший и самый быстрорастущий рынок сушёного инжира. Страны этого региона, особенно Турция, исторически связаны с выращиванием и торговлей инжиром — традиция, которая стабильно продолжается и сегодня. Например, с 2021 по 2022 год крупнейший поставщик инжира в мире, Турция, произвела 75 000 тонн сушёного инжира; кроме того, стоимость экспорта Турции по этому товару выросла до 352 миллионов долларов США в 2022 году. Это доминирование дополнительно отражается в количестве поставщиков: в Турции зарегистрировано 687 поставщиков сушёного инжира[18].

Место в истории, культуре и искусстве

Сушёный инжир в десерте «четверо нищих»

Сушёный инжир был известен людям в глубокой древности. Этот сухофрукт, наряду с абрикосами и изюмом, был повседневной пищей древних римлян[19]. Плинтерии — праздник в начале июня в Древней Греции, когда во время торжественной церемонии статую Афины везли на морской берег у Фалера, шествуя рядом с сушёным инжиром[20].

Сушёный инжир был важной составляющей в питании древних израильтян в Земле Израиля, где он был ежедневной частью рациона[21].

Сушёный инжир неоднократно упоминается в Библии, например, в 25-ой и 30-ой главах 1-ой Книги Царств Ветхого Завета:

«Тогда Авигея поспешно взяла двести хлебов, и два меха с вином, и пять овец приготовленных, и пять мер сушёных зёрен, и сто связок изюму, и двести связок смокв…»[22].

«И нашли Египтянина в поле, и привели его к Давиду, и дали ему хлеба, и он ел, и напоили его водою; и дали ему часть связки смокв и две связки изюму, и он ел и укрепился, ибо он не ел хлеба и не пил воды три дня и три ночи»[23].

Сушёный инжир — неотъемлемая часть популярного прованского рождественского десерта «четверо нищих», который символизирует четыре нищенствующих монашеских ордена. В данном блюде сушёный инжир символизирует францисканцев[24]. На Руси заморский сушёный инжир, который завозили из южных стран, в основном из Персии, называли смоквой[25].

Литература

  • Amandeep K. Sandhu, Maria Islam, Indika Edirisinghe, Britt Burton-Freeman. Phytochemical Composition and Health Benefits of Figs (Fresh and Dried): A Review of Literature from 2000 to 2022 (англ.) // Nutrients. — 2023-06-03. — Vol. 15, iss. 11. — P. 2623. — ISSN 2072-6643. — doi:10.3390/nu15112623.
  • Arvaniti O.S., Samaras Y., Gatidou G., Thomaidis N.S., Stasinakis A.S. Review on fresh and dried figs: Chemical analysis and occurrence of phytochemical compounds, antioxidant capacity and health effects. Food Res Int. 2019 May;119:244-267. doi: 10.1016/j.foodres.2019.01.055. Epub 2019 Jan 24. PMID: 30884655.
  • Izza Faiz ul Rasool, Afifa Aziz, Waseem Khalid, Hyrije Koraqi, Shahida Anusha Siddiqui, Ammar AL-Farga, Wing-Fu Lai, Anwar Ali. Industrial Application and Health Prospective of Fig (Ficus carica) By-Products (англ.) // Molecules. — 2023-01-18. — Vol. 28, iss. 3. — P. 960. — ISSN 1420-3049. — doi:10.3390/molecules28030960.

Ссылки

Фотогалерея

Примечания

  1. 1 2 Dried Fig Report (англ.). — Nazilli Chamber of Commerce, 2021.
  2. ↑ Z. Pelaić, Z. Čošić, Z. Zorić, S. Pedisić, M. Repajić, B. Levaj. Overview of food products fortified with dried fig: minimally processed and fig filled potato // Acta Horticulturae. — 2021-04. — Вып. 1310. — С. 93–100. — ISSN 0567-7572. — doi:10.17660/actahortic.2021.1310.15.
  3. ↑ Izza Faiz ul Rasool, Afifa Aziz, Waseem Khalid, Hyrije Koraqi, Shahida Anusha Siddiqui, Ammar AL-Farga, Wing-Fu Lai, Anwar Ali. Industrial Application and Health Prospective of Fig (Ficus carica) By-Products (англ.) // Molecules. — 2023-01-18. — Vol. 28, iss. 3. — P. 960. — ISSN 1420-3049. — doi:10.3390/molecules28030960.
  4. ↑ Joe A Vinson, Zubik Ligia, Bose Pratima, Samman Najwa, John Proch. Dried Fruits: Excellent in Vitro and in Vivo Antioxidants // Journal of the American College of Nutrition. — 2005-02-01. — Т. 24, вып. 1. — С. 44–50. — ISSN 0731-5724. — doi:10.1080/07315724.2005.10719442.
  5. ↑ Aziz Tikent, Salah Laaraj, Atman Adiba, Kaoutar Elfazazi, Hasan Ouakhir, Mohamed Bouhrim, Abdelaaty A. Shahat, Rashed N. Herqash, Ahmed Elamrani, Mohamed Addi. Nutritional composition health benefits and quality of fresh and dried figs from Eastern Morocco (англ.) // Scientific Reports. — 2025-03-21. — Vol. 15, iss. 1. — P. 9776. — ISSN 2045-2322. — doi:10.1038/s41598-025-92131-4.
  6. ↑ Ana Slatnar, Urska Klancar, Franci Stampar, Robert Veberic. Effect of Drying of Figs (Ficus carica L.) on the Contents of Sugars, Organic Acids, and Phenolic Compounds (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2011-11-09. — Vol. 59, iss. 21. — P. 11696–11702. — ISSN 0021-8561. — doi:10.1021/jf202707y.
  7. ↑ Valerie K. Sullivan, Kristina S. Petersen, Penny M. Kris-Etherton. Dried fruit consumption and cardiometabolic health: a randomised crossover trial (англ.) // British Journal of Nutrition. — 2020-11. — Vol. 124, iss. 9. — P. 912–921. — ISSN 0007-1145. — doi:10.1017/S0007114520002007.
  8. ↑ Amandeep K. Sandhu, Maria Islam, Indika Edirisinghe, Britt Burton-Freeman. Phytochemical Composition and Health Benefits of Figs (Fresh and Dried): A Review of Literature from 2000 to 2022 (англ.) // Nutrients. — 2023-06-03. — Vol. 15, iss. 11. — P. 2623. — ISSN 2072-6643. — doi:10.3390/nu15112623.
  9. ↑ Makan Pourmasoumi, Reza Ghiasvand, Leila Darvishi, Amir Hadi, Nimah Bahreini, Ziyaaddin Keshavarzpour. Comparison and Assessment of Flixweed and Fig Effects on Irritable Bowel Syndrome with Predominant Constipation: A Single-Blind Randomized Clinical Trial (англ.) // EXPLORE. — 2019-05. — Vol. 15, iss. 3. — P. 198–205. — doi:10.1016/j.explore.2018.09.003.
  10. ↑ Cranberries, dried, sweetened (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) (англ.). U.S. Department of Agriculture (2019).
  11. ↑ Lamis Abid, Marwa Smiri, Ermanno Federici, Bart Lievens, Mohamed Manai, Yunjun Yan, Najla Sadfi-Zouaoui. Diversity of rhizospheric and endophytic bacteria isolated from dried fruit of Ficus carica (англ.) // Saudi Journal of Biological Sciences. — 2022-09. — Vol. 29, iss. 9. — P. 103398. — doi:10.1016/j.sjbs.2022.103398.
  12. ↑ Ana Isabel Galván, María de Guía Córdoba, Alicia Rodríguez, Alberto Martín, Margarita López-Corrales, Santiago Ruiz-Moyano, Manuel Joaquín Serradilla. Evaluation of fungal hazards associated with dried fig processing // International Journal of Food Microbiology. — 2022-03-16. — Т. 365. — С. 109541. — ISSN 0168-1605. — doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109541.
  13. ↑ Ana Isabel Galván, Alicia Rodríguez, Alberto Martín, Manuel Joaquín Serradilla, Ana Martínez-Dorado, María de Guía Córdoba. Effect of Temperature during Drying and Storage of Dried Figs on Growth, Gene Expression and Aflatoxin Production (англ.) // Toxins. — 2021-02-11. — Vol. 13, iss. 2. — P. 134. — ISSN 2072-6651. — doi:10.3390/toxins13020134.
  14. ↑ M. C. Villalobos, M. J. Serradilla, A. Martín, S. Ruíz-Moyano, R. Casquete, A. Hernández, M. G. Córdoba. Use of efficient drying methods to improve the safety and quality of dried fig (англ.) // Journal of Food Processing and Preservation. — 2019. — Vol. 43, iss. 1. — P. e13853. — ISSN 1745-4549. — doi:10.1111/jfpp.13853.
  15. ↑ Utkucan Şahin, Harun Kemal Öztürk. Effects of pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) on drying kinetics of figs (Ficus carica L) // Innovative Food Science & Emerging Technologies. — 2016-08-01. — Т. 36. — С. 104–111. — ISSN 1466-8564. — doi:10.1016/j.ifset.2016.06.003.
  16. ↑ Dried fruits: global production by type 2023/24 (англ.). Statista. Дата обращения: 6 мая 2025.
  17. 1 2 3 4 Nuts & Dried Fruits Statistycal Yearbook 2024 (англ.). — Spain: International Nut & Dried Fruit Council, 2024. — P. 63-65.
  18. ↑ Enhancing Your Dried Fig Sourcing Strategy: Supplier Profiles and Insight (англ.). — Tridge Co., LTD, 2023. — 20 p.
  19. ↑ Еда в Риме: история и традиции. renarim.ru. Дата обращения: 7 мая 2025.
  20. ↑ Kallynteria and Plynteria – Hellenion (амер. англ.). Дата обращения: 7 мая 2025.
  21. ↑ Asaph Goor. The history of the fig in the holy land from ancient times to the present day (англ.) // Economic Botany. — 1965-04-01. — Vol. 19, iss. 2. — P. 124–135. — ISSN 1874-9364. — doi:10.1007/BF02862824.
  22. ↑ 1-я Царств 25 глава — Библия.
  23. ↑ 1-я Царств 30 глава — Библия.
  24. ↑ Begging the Question: Les Quatre Mendiants and Provence’s Thirteen Christmas Desserts (англ.). CYNTHIA D. BERTELSEN (7 декабря 2010). Дата обращения: 7 мая 2025.
  25. ↑ Что такое смоква, как ее готовить и в чем отличие от пастилы. Империя Джемов. Дата обращения: 7 мая 2025.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.