Сэндвич с тунцом

Сэндвич с тунцом
Tuna salad sandwich, tuna sandwich
Сэндвич с тунцом в рамках Национальной программы школьных обедов в средней школе Вашингтон-Ли в Арлингтоне, штат Вирджиния
Сэндвич с тунцом в рамках Национальной программы школьных обедов в средней школе Вашингтон-Ли в Арлингтоне, штат Вирджиния
Тип блюда закуска
Происхождение
Страна США
Компоненты
Основные консервированный тунец, майонез, белый хлеб
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сэндвич с тунцом или сэндвич с салатом из тунца (англ. Tuna sandwich или Tuna salad sandwich) — сэндвич, приготовленный из консервированного тунца, майонеза, и других ингредиентов, таких как сельдерей, лук, помидоры, листья салата, яблоко, огурец, варёные яйца, маринованные овощи. Его обычно подают на нарезанном хлебе.

Сэндвич с тунцом получил наибольшее распространение в США, где в настоящее время 52 % консервированного тунца используется для приготовления сэндвичей[1]. Сэндвич с тунцом называют «основой детства почти каждого американца»[2].

История

Популярность блюда начала расти в начале XX века, но сэндвичи с тунцом уже подавались в домах XIX века. В 1893 году Делл Монтджой Брэдли, светская львица из Нью-Йорка[3], написала кулинарную книгу для гурманов под названием «Напитки и сэндвичи для друзей вашего мужа». Она включила в неё рецепт сэндвича из импортного тунца, который она описала итальянским словом «tonno»[4][5].

Сэндвич «символизирует дух рабочего класса Америки», а его статус «основан на трёх продуктах быстрого приготовления, появившихся после промышленной революции: консервированном тунце, нарезанном пшеничном хлебе и майонезе», по словам лауреата премии Фонда Джеймса Бирда Мари Уехары[6]. Консервирование тунца началось в Соединённых Штатах около 1904 года, и к 1920-м годам он стал всё более популярным как более дешевая альтернатива консервированному лососю[7]. Немецкий иммигрант Рихард Хеллманн начал массовое производство майонеза, другого основного ингредиента салата из тунца, в Нью-Йорке около 1905 года для использования в коммерческих предприятиях общественного питания. К 1912 году он продавал розничным покупателям стеклянные банки с широким горлом майонеза под торговой маркой Hellmann’s[8]. Коммерческий нарезанный хлеб появился в Соединенных Штатах в 1928 году, продавался по всей стране к 1930 году и составлял большую часть продаж хлеба в США к 1933 году[9].

Рубен Суинберн Клаймер был великим магистром Fraternitas Rosae Crucis, американской организации розенкрейцеров с 1922 по 1966 год. Он был сторонником пескетарианской или рыбной/вегетарианской диеты. В 1917 году он стал соавтором «Кулинарной книги помощи Розенкрейцеров» вместе с Кларой Витт. В книгу входил рецепт сэндвичей с морепродуктами, включая вариации консервированного лосося, консервированных креветок и консервированного тунца. Морепродукты вынимались из банки, помещались на ломтики хлеба с маслом, намазанные чайной ложкой майонеза, и добавлялся лист салата[10]. В кулинарной книге, опубликованной в 1924 году, был рецепт приготовления партии из 50 сэндвичей с тунцом. Рецепт включал консервированного тунца, рубленый сельдерей и отварную заправку, альтернативу майонезу. Салат из тунца подавался между ломтиками хлеба с маслом[11].

Спрос на консервированного тунца в 1930-х годах превышал предложение[7]. Во время Второй мировой войны Управление по ценовому регулированию потребовало, чтобы рестораны в столичном районе Нью-Йорка размещали на видном месте цены на 40 «основных продуктов питания». Среди них был «Сэндвич с салатом из тунца»[12].

Консервированный тунец стал более распространенным в Соединённых Штатах в конце 1940-х годов. В 1950 году было произведено 8 500 000 фунтов консервированного тунца, и Министерство сельского хозяйства США классифицировало его как «изобильную пищу»[13].

Известные американские шеф-повара XX века, включая Джеймса Бирда[2], Джулию Чайлд[14], Крейга Клейборна[15], автора кулинарной книги Comfort Food Сью Крейцман[16], а также шеф-повара и телеведущего Дэвида Розенгартена[17] представили свои рецепты сэндвича с тунцом.

Ингредиенты

Сэндвич с тунцом обычно готовят из консервированного тунца, смешанного с майонезом и другими добавками, такими как рубленый сельдерей, каперсы, солёные огурцы или приправа из солений, сваренные вкрутую яйца[18][19], лук, огурец, кукуруза, чёрные оливки. В других рецептах вместо или в дополнение к майонезу можно использовать оливковое масло, салатный крем (соус), горчицу или йогурт. Сэндвич можно дополнить листьями салата, помидорами, огурцами, ростками фасоли или авокадо в любой комбинации[20][21].

Вариации

  • Горячий (англ. melt, «расплавленный») сэндвич с тунцом готовится с расплавленным сыром поверх тунца или на ломтике помидора и подаётся на поджаренном хлебе. The New York Times опубликовала рецепт этого варианта в 1951 году, который она назвала «Сэндвич с тунцом в панировке»[13].
  • Лодка с тунцом (англ. tuna boat) — это сэндвич с тунцом, который подаётся в булочке для хот-догов или в длинной разрезанной булочке (багете).
  • Сэндвич с тунцом на гриле готовится на основе свежего тунца вместо консервированного. В 2001 году Синди Поулсин опубликовала рецепт сэндвича с тунцом Ахи, состоящего из стейка из тунца Ахи на гриле, подаваемого на булочке с маком[22]. Калифорнийская сеть ресторанов The Habit Burger Grill предлагает сэндвич с филе тунца Ахи на гриле в более чем 300 своих ресторанах[23].

См. также

Примечания

  1. ↑ Tuna Facts. AboutSeafood.com. National Fisheries Institute (2021). Дата обращения: 20 апреля 2021.
  2. 1 2 Burros, Marian (1985-03-02). The Tuna Sandwich: However You Like It. New York Times. Дата обращения: 2021-04-17.
  3. ↑ Follows Wife In Death.; A.O. Bradley Expires Two Days After His Wife in Santa Barbara. New York Times. 1911-12-22. Дата обращения: 2021-04-17.
  4. ↑ Bradley, Dell Montjoy. Beverages and Sandwiches For Your Husband's Friends: By One Who Knows. — New York : Brentano's, 1893. — P. 38.
  5. ↑ Smith, Andrew F. American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food. — University of California Press, 8 August 2012. — P. 78. — See profile at Google Books
  6. ↑ Uyehara, Mari (2018-09-11). A Second Look at the Tuna Sandwich's All-American History. Taste. Дата обращения: 2021-04-18.
  7. 1 2 Ferdman, Roberto A. (2014-08-18). How America fell out of love with canned tuna. Washington Post. Дата обращения: 2021-04-17.
  8. ↑ Locker, Melissa. The History of Hellmann's Mayonnaise. Southern Living. Birmingham, Alabama. Дата обращения: 2021-05-28.
  9. ↑ Bread-slicing Machine. National Museum of American History. Smithsonian Institution. Дата обращения: 31 мая 2021.
  10. ↑ Witt, Clara. The Rose Cross Aid Cook Book: Containing Instructions in the Art of Cooking and the Correct Combination of Foods. Taught by the Rose Cross Aid School While in Session at "Beverly Hall." / Clara Witt, Reuben Swinburne Clymer. — Kansas City, Missouri : Rose Cross Aid School, 1917. — P. 128.
  11. ↑ Smedley, Emma. Institution Recipes: Standardized in Large Quantities for use in Cafeterias, Schools, Colleges, Hospitals and Other Institutions. — Fourth. — Media, Pennsylvania : Emma Smedley Publisher, 1924. — P. 228.
  12. ↑ Restaurants Told To Post 40 Prices; Lists, Ordered Displayed by OPA by Aug. 16, Must Show Basic Food Items Coffee At 5 Cents a Cup; Only Places That Charged More Before October, 1942, May Continue to Do So. New York Times. 1944-08-07. Дата обращения: 2021-04-19.
  13. 1 2 Casa-Emellosthe, Ruth P. (1951-03-01). News of Food: Tuna Provides Tempting Dishes; Canned Fish Plentiful Now and a Good Buy for Budget-Minded. New York Times. p. 30. Дата обращения: 2021-04-17.
  14. ↑ Greenspan, Dorie (2020-10-21). This Tuna-Salad Sandwich Is Julia Child-Approved Lunch. New York Times. Дата обращения: 2021-04-17.
  15. ↑ Sifton, Sam (2020-07-06). Welcome to Sandwich City. New York Times. Дата обращения: 2021-04-17.
  16. ↑ Logan, Liz. A Tribute To Tuna: The perfect summer sandwich. D Magazine. Дата обращения: 2021-04-17.
  17. ↑ Reed, Julia (2004-02-22). Food; Classic From a Can. New York Times. Дата обращения: 2021-04-17.
  18. ↑ Tuna-Egg Salad Recipe. Taste of Home.
  19. ↑ Estimated per capita fish consumption in the United States. — DIANE. — ISBN 9781428905177.
  20. ↑ Сэндвичи с тунцом
  21. ↑ Рецепты сэндвичей с тунцом
  22. ↑ Pawlcyn, Cindy. Mustards Grill Napa Valley Cookbook / Cindy Pawlcyn, Brigid Callinan. — Ten Speed Press, 2012.
  23. ↑ Walker, Allison (2018-08-15). Chef's Kitchen: Summer Grillin' Tweaks by Habit Burger Grill. News 13. Orlando. Дата обращения: 2021-04-19.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.