Тапенада
| Тапенада | |
|---|---|
 Зелёная и чёрная тапенада | |
| Тип блюда | соус |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | оливки, анчоусы, каперсы |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | оливада, аншуад, писту, песто |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тапена́да (фр. la tapenade), иногда тапенад — густой соус (паста) прованской кухни (особенно Ниццы) из оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на прованском языке), давших имя этому рецепту. Другие распространённые ингредиенты: оливковое масло, чеснок, сок лимона, травы и специи, вяленые помидоры[1]. Пасту подают, намазав на тосты, к аперитиву[2], на ломте хлеба, в качестве соуса для пиццы, или как соус к нарезанным свежим овощам. Тапенадой также фаршируют птицу.
Примечания
- ↑ Тапенада с вялеными помидорами. Дата обращения: 3 декабря 2020. Архивировано 8 января 2017 года.
- ↑ Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Карпухина В. ISBN 5457734455, 9785457734456
Литература
- Sonia Allison. Tapénade // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 412. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.