Тетилья

Тетилья
галис. queixo tetilla
Страна происхождения  Испания
Город, регион Галисия
Молоко коровье
Время созревания до одного месяца
Сертификация защищённое обозначение происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Тети́лья» (галис. queixo tetilla — «сосок») — традиционный галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Сыр тетилья обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую консистенцию и тягучую текстуру. Обычно подаётся в качестве десерта с айвовым мармеладом.

Сыр получил название по оригинальной конусообразной форме сырной головки, имеющий вес от 0,5 до 1,5 кг, диаметр и высоту от 90 до 150 мм. Правильная головка тетильи должна иметь высоту больше радиуса, но меньше диаметра. Для производства тетильи используется молоко коров бурой альпийской, фризской и галисийской пород. Период созревания сыра составляет до одного месяца. Изначально тетилью производили на территории провинций Ла-Корунья и Понтеведра, но в настоящее время тетильей признаются все сыры, произведённые на территории Галисии по соответствующей технологии.

Литература

  • Sonia Allison. Tetilla // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 416. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Anne Iburg. Tetilla // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 286—287. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
  • Charles G. Sinclair. Tetilla // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 578. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Tunick M. The Science of Cheese. — Oxford University Press USA, 2014. — 281 p.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.