Тюиль

Тюиль
(фр. Tuile)
Крем-карамель с тюиль
Крем-карамель с тюиль
Тип блюда десерт
Происхождение
Страна Франция
Компоненты
Основные мука, сливочное масло, сахар
Возможные яичные белки, сыр, ваниль, какао, миндаль, апельсин, мёд
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тюиль (фр. Tuile) — французское печенье или вафли, обычно дугообразной формы, чаще всего готовится из теста, но может готовиться также и из сыра[1], и подается как дополнение к другим блюдам, в декоративных целях[2]. Его часто добавляют в качестве украшения к десертам, таким как панна котта, или используют в качестве съедобных чашек для сорбета или мороженого[3].

Тюиль — французское слово, обозначающее плитку или черепицу[4].

Приготовление

Тюиль — это тонкие печенья, названные по сходству своей формы с черепицей, которой выстилают крыши французских загородных домов, особенно в Провансе[5]. Чтобы получить изогнутую форму, тюиль обычно делают на изогнутой поверхности, такой как винная бутылка или скалка[6]. Во Франции также продаются формы для тюиль. Печенья должны быть изогнуты, пока они горячие; в противном случае они потрескаются и сломаются[7]. Тюиль также можно оставить плоскими после выпечки. Тесто для тюиль состоит из сахара, муки, растопленного масла и иногда яичных белков. Современные рецепты включают множество вариантов теста и вкусов, таких как ваниль, какао, миндаль, апельсин или мёд.

Галерея

Примечания

  1. ↑ Сладкие рецепты. / Александр Селезнев • 2010. — ISBN 9785457406766, 5457406768
  2. ↑ Biró, Marcel, and Shannon Kring. Biró: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print.
  3. ↑ W., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print.
  4. ↑ Boulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud’s Café Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print.
  5. ↑ Greenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print.
  6. ↑ McCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael’s: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print.
  7. ↑ Luchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print.

Источники

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.