Тёша (кулинария)

Тёша (кулинария)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Животные Подцарство: Эуметазои Без ранга: Двусторонне-симметричные Без ранга: Вторичноротые Тип: Хордовые Подтип: Позвоночные Инфратип: Челюстноротые Группа: Костные рыбы Класс: Лучепёрые рыбы Подкласс: Новопёрые рыбы Инфракласс: Костистые рыбы Надотряд: Протакантоптеригии Отряд: Лососеобразные Семейство: Лососёвые Подсемейство: Лососёвые
Международное научное название
Salmoninae
Поиск изображений на Викискладе

Тёша — жирная, брюшная часть туши лососёвых рыб (чаще всего ― кеты, горбуши, нерки или сёмги), представляющая собой полоску с высокой жирностью, сочностью и мягкой структурой. Продукт особенно популярен на Дальнем Востоке России и в северных регионах страны.

Тёша вырезается вдоль нижней части туши рыбы, от головы до хвоста. Эта часть отличается высоким содержанием жира, поэтому после засола или копчения она получается особенно нежной и насыщенной по вкусу.

Тёшу чаще всего солят (в том числе по-домашнему) или коптят. Также она может использоваться в качестве закуски, гарнира к блюдам из картофеля, а иногда — как самостоятельное угощение на праздничном столе.

Тёша считается деликатесом и нередко выделяется в отдельную категорию на рынках и в магазинах. В русской кухне ей традиционно приписывается статус «лакомого кусочка».

• Лососёвые
• Солёные рыбы
• Русская кухня

• Каталог рыбопродуктов: Тёша
• Тартар из лосося — Еда.ру