Устрицы Скалистых гор

Устрицы Скалистых гор
Rocky Mountain oysters
Тип блюда закуска
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные Семенники (субпродукт), мука, соль, черный перец
Входит в национальные кухни
Американская кухня, Канадская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Устрицы Скалистых гор (англ. Rocky Mountain oysters) или горные устрицы (англ. mountain oysters)[1] или мясные шарики (англ. meat balls), также известные как прерийные устрицы (англ. prairie oysters), в Канаде (фр. animelles) — американское и канадское блюдо из бычьих яичек. Блюдо не содержит устриц, его название, это эвфемизм и шутка. Также встречается под другими названиями в странах Южной Америки.

Приготовление

Есть множество способов приготовить семенники. Обычно их очищают от кожицы, варят в воде, нарезают ломтиками, панируют и жарят. Их также можно отбить до состояния плоской массы перед панировкой или приготовить на гриле[2][3]. Чаще всего блюдо подают в качестве аппетийзера.

Распространение

Блюдо подают в некоторых скотоводческих частях Канады, где распространена кастрация молодых бычков. «Устрицы прерий» — обычное название в Канаде, где их подают в соусе демиглас[4]. В Оклахоме и Техасском Пэнхэндле их часто называют «телячьим картофелем фри» (англ. calf fries).

В Испании, Аргентине и многих частях Мексики их называют criadillas, а в Центральной и Южной Америке в разговорной речи — huevos de toro (дословно «бычьи яйца»; помимо своего буквального значения, huevos — это испанское сленговое название яичек)[5]. Могут использоваться и другие термины, такие как «бычьи яйца», «ковбойская икра», «говяжьи отбивные из Монтаны», «пыльные орешки», «раскачивающаяся говядина» или просто «горные устрицы»[6].

Блюдо, предположительно, имеет ковбойское происхождение[7], чаще всего подается на фестивалях, среди семей скотоводов или в определенных специализированных заведениях общественного питания и барах[6]. Однако их также легко можно найти в некоторых общественных местах. Например, на стадионе Coors Field во время бейсбольных матчей Colorado Rockies[8][9]. Город Игл в Айдахо утверждает, что в нём проходит «Самое большое в мире поедание устриц Скалистых гор» во время фестиваля Eagle Fun Days[10]. В Клинтоне (Монтана), Дирфилде (Мичиган), Хантли (Иллинойс), Сессере (Иллинойс), Олине (Миссури), Северансе (Колорадо), и Тайро (Огайо) также проводятся фестивали с поеданием блюд из семенников[11]. Устрицы Скалистых гор иногда подают в качестве розыгрыша тем, кто не знает о происхождении этих «устриц». Многие люди также считают их афродизиаками[11].

Основная цель удаления яичек не кулинарная. Кастрация в ветеринарной практике и животноводстве распространена и служит различным целям, включая контроль размножения, рост скелетных мышц, пригодных для говядины, и изменение темперамента[12].

См. также

Примечания

  1. ↑ Helou, Anissa. An A to Z of offal. The Guardian. Guardian News & Media Limited (12 августа 2011).
  2. ↑ How to cook Rocky Mountain oysters
  3. ↑ Linda Stradley, http://www.deependdining.com/2004/09/rocky-mountain-oysters-old-mill-cedar.html
  4. ↑ metacafe.com. Festival in Calgary Alberta. Metacafe.
  5. ↑ Pensando En Los Huevos Del Toro - Eltiempo.Com. Архивировано из оригинала 31 июля 2012 года.
  6. 1 2 Stradley, Linda. Rocky Mountain Oysters Recipe and History (20 мая 2015).
  7. ↑ Cowboy Grub, by Richard W. Slatta, proprietor of the Lazy S Ranch: Where cowboys roam the Old West. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года.
  8. ↑ Whitley, Morgan. Coors Field has some of the best stadium food in the country. KDVR. Дата обращения: 30 ноября 2023. Архивировано 5 сентября 2023 года.
  9. ↑ Iadonisi, Jackie. 3 Things You Need To Eat At Coors Field. Delish (12 октября 2022). Дата обращения: 30 ноября 2023. Архивировано 17 октября 2022 года.
  10. ↑ Welcome to Eagle.
  11. 1 2 Runyon, Luke (2016-10-20). Rocky Mountain Oysters Are What?! We Try A Dish Of Cowboy Lore. The Salt. NPR. Дата обращения: 2017-09-02.
  12. ↑ Castration: Not Cutting Will Cut Profits. www.cals.ncsu.edu.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.