Феканский салат

Феканский салат
Salade fécampoise
Происхождение
Страна	Франция
Регион	Нормандия
Компоненты
Основные	сельдь, картофель, лук, яйцо вкрутую, винегретная заправка
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Феканский салат (фр. salade fécampoise, салат фекампуаз, также salade des chalutiers fécampois — «Феканский траулерский/судовой салат»^[1]) — традиционный рецепт нормандского города Фекан, распространившийся со временем во всей французской кухне, на основе селёдки, картофеля, лука, сваренного вкрутую яйца, винегретной заправки^[2].

Во французской кухне считается разновидностью salade composée — смешанного салата из свежих овощей с другими не овощными ингредиентами.

Фекан — важный рыболовный порт на побережье Нормандии, известный своими траулерами для ловли трески^[3][4].

Сезон ловли сельди обычно длится четыре месяца, с мая по сентябрь, когда весь Фекан традиционно готовит свежую сельдь по многочисленным рецептам, приготовленную на пару, на гриле, запеченную, маринованную^[5]. А также вяленую сельдь (солено-копченую) в остальное время года.

В составе салата отварной картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, свежесоленая или вяленая селедка, яйца вкрутую, мелко нарезанный лук или лук-шалот, соус винегрет^[6][7][8]. Возможно также наличие яблок^[9], помидоров, моркови, салата из одуванчиков, рубленой петрушки, маринованных огурцов.

Этот рецепт также известен как «Маринованное филе сельди в салате»^[10], где филе сельди, маринованное в масле, с морковью, луком и букетом гарни из ароматных трав^[11][12], подаётся с картофелем и салатом.

• Селёдочный салат