Халпама
| Халпама | |
|---|---|
| Халпама | |
| Происхождение | |
| Страна | Дагестан |
| Компоненты | |
| Основные | Кукурузная мука, вода, соль, баранина или говядина |
| Входит в национальные кухни | |
| Кавказская кухня | |
Халпама (халтама) — блюдо кумыкской кухни, напоминает хинкал, но готовится из кукурузной, а не пшеничной муки.
Приготовление
Мука замешивается с солью на крутом кипятке. Из неё лепятся небольшие лепёшки, которые опускаются в кипящий бульон. Бульон варится из жирного мяса: говядины, баранины, также из сушёного мяса и сухой колбасы. Готовую халпаму обычно подают не в бульоне, а в отдельной миске, возможно с мясом, едят с кисломолочно-чесночной или томатной подливой.
Оставшуюся халпаму затем можно поджарить и съесть. Дагестанские горцы традиционно начиняют халпаму крапивой. Начинкой также могут служить запасённые на зиму в кувшинах измельчённые мясные субпродукты с тыквой и специями.
Источники
- Дагестанская кухня. Жанна Абуева. ИД «Эпоха». ISBN 5-457-67209-3, ISBN 978-5-457-67209-3
- Кулинария народов Дагестана. Касумов С. — Дагкнигоиздат, 1994. — С. 45, 53, 204.
- Халпама (суп с ушками по-дагестански)