Харча (блюдо)
| Харча | |
|---|---|
 |
Харча (араб. حرشة) — лепёшка из манной крупы, приготовленная на гридле или сковороде, родом из Среднего Атласа в Марокко[1][2][3][4]. Также её можно найти в Алжире[5].
Подготовка
Пирожки готовятся из теста из манной крупы, масла и молока или воды и заквашиваются разрыхлителем[1]. Тесто также может содержать немного сахара. Тесто формуется в кружочки, а затем готовится на гридле или сковороде. Использование манной крупы придает харче рассыпчатую текстуру, сравнимую с кукурузным хлебом[6]. В Рифе, Марокко, вместо молока используют пахту или йогурт, разбавленные водой[1]. Харчу можно приготовить в виде маленьких лепешек или больших, размером с шину грузовика[1].
Подача
Харча обычно намазывается мёдом и маслом и подается с мятным чаем во время завтрака или в качестве закуски[1]. Это также один из видов хлеба, потребляемого во время Рамадана[7]. Его также можно подавать как сэндвич, начиненный сыром или мясным конфи. Его можно раскрошить и использовать в качестве нежной подложки для стью[1].
Варианты
Терминология для хлеба может различаться в Марокко и Алжире. Специалист по агрономии Майк Сиссонс[8], например, упоминает термин «мбессес» как вариант харчи[9]. Однако мбессес может вместо этого относиться к сладкому пирогу, который можно найти в Алжире, также называемому Хобз Мбесес, который имеет похожие, но не идентичные ингредиенты[10].
В сельской местности Алжира его обычно называют харчая, а термин рагда используется в других местах Алжира[11].
В конце 19 века алжирские пекари создали тип хлеба под названием Эль-Хобз Эль-Харча, который готовился путем посыпания хлеба манной крупой перед тем, как поставить его в духовку. Это явно отличается и не следует путать с Харчой, которая полностью готовится из манной муки и других ингредиентов, таких как молоко[12].
См. также
Примечания
- 1 2 3 4 5 6 The Food of Morocco by Paula Wolfert. — 2009. — P. 116.
- ↑ Casablanca: Authentische Rezepte aus Marokko, Nargisse Benkabbou, Lisa Heilig (Übersetzer). — 2018.
- ↑ Morocco Footprint Handbook by Julius Honnor. — 2012. — P. 472.
- ↑ Morocco: Third Edition Front Cover, Pat Seward, Orin Hargraves, Ruth Bjorklund Cavendish Square Publishing, LLC. — 2016. — P. 131.
- ↑ Some traditional Algerian products from durum wheat, R. Kezih*, F. Bekhouche and A. Merazka.
- ↑ Christine Benlafaquih. Moroccan Harcha Semolina Flatbread Recipe. The Spruce Eats. Dotdash (18 июня 2019). Дата обращения: 26 апреля 2020.
- ↑ Lonely Planet FR, Maroc 10ed, page 448.
- ↑ NSW Government, Department of Primary Industries, SISSONS, Mike. Дата обращения: 8 мая 2020. Архивировано 8 мая 2020 года.
- ↑ Sissons, Michael. Durum Wheat Chemistry and Technology. — P. 194.
- ↑ Taste Atlas, Mbesses.
- ↑ Annales de l'Institut d'études orientales, Librairie d'Amérique et d'Orient. Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'études Orientales. — 1955. — P. 20, 332.
- ↑ Archive Marocaines, Publication de la Mission Scientifique du Maroc, 1907 volume 11, page 25.