Цитрат аммония

Цитрат аммония
Общие
Традиционные названия	аммоний лимоннокислый
Хим. формула	${\displaystyle {\ce {(NH4)3C6H5O7}}}$
Рац. формула	${\displaystyle {\ce {C6H17N3O7}}}$
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Примеси	1.5-2.5%
Молярная масса	243.22 г/моль
Плотность	1 г/см³
Термические свойства
Температура
• плавления	185 °C
• кипения	100 °C
• разложения	185 °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	>50 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	3458-72-8
PubChem	13725959
Рег. номер EINECS	222-394-5
SMILES	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O.N.N.N
InChI	InChI=1S/C6H8O7.3H3N/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);3*1H3 YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E380
ChEBI	63037
ChemSpider	17896
Безопасность
Токсичность	нетоксичен
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) — органическое соединение, соль иона аммония ${\displaystyle {\ce {NH4+}}}$и органической лимонной кислоты ${\displaystyle {\ce {C6H8O7}}}$ c брутто-формулой ${\displaystyle {\ce {C6H17N3O7}}}$. Используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта E380, а также для других целей.

Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:

${\displaystyle {\ce {C6H8O7 + NH3 -> (NH4)3C6H5O7}}}$

Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):

${\displaystyle {\ce {(NH4)3C6H5O7 ->[t >185] C6H8O7 + NH3 ^}}}$

В организме человека цитрат аммония гидролизуется:

${\displaystyle {\ce {(NH4)3C6H5O7 + H2O <=> C6H8O7 + NH4OH}}}$

Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:

Цитрат аммония известен, как пищевая добавка — антиоксидант E380.

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:

• плавленых сыров (для регулировки вкуса)
• хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
• молока
• джемов
• соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

Допустимая суточная норма для Е380 не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт (${\displaystyle {\ce {NH4OH}}}$) и лимонную кислоту (${\displaystyle {\ce {C6H8O7}}}$). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено), в РФ исключены из перечня разрешенных для использования в пищевой промышленности за ненадобностью. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.

• Химические продукты в CAS
• Цитрат аммония, как пищевая добавка E-380
• Вред и польза E-380
• Физические свойства трехосновного цитрата аммония Архивная копия от 25 декабря 2018 на Wayback Machine
• Трехосновный цитрат аммония, как кристалл