Ча луа
| Ча луа | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| бань-ми | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Ча луа (вьет. chả lụa) — традиционная вьетнамская свиная колбаса, один из самых распространённых мясных продуктов во Вьетнаме. Ча луа присутствует на праздничном столе во время Тета, но широко используется и в повседневной кухне. На севере Вьетнама имеет название зё луа (вьет. giò lụa)[1].
История
Ча луа появилась в XIX веке во время французской колонизации. Блюдо возникло как комбинация вьетнамских ингредиентов и европейской технологии приготовления колбасы[2].
Приготовление
Нежирная свинина отбивается в однородную массу (традиционно для этого используются ступка и пестик), после чего смешивается с крахмалом, специями и рыбным соусом. Смесь заворачивается в банановый лист, получившийся рулет готовится на пару́. При приготовлении в США банановый лист часто заменяют на алюминиевую фольгу[1][2].
Употребление
Ча луа применяется в супах (таких как бун бо Хюэ), лапше, роллах бань куон, а также является классической начинкой для бань ми. Иногда его подают как самостоятельное блюдо, сервируя с рисом и соусом чили[2].
Невскрытый рулет домашней ча луа может храниться при комнатной температуре около недели, изготовленный фабричным способом — ещё дольше, а в холодильнике способен сохраняться до 3-4 недель[2].
Примечания
- 1 2 Chả Lụa — Local Sausage/Salami From Vietnam, Southeast Asia (англ.). TasteAtlas. Дата обращения: 11 ноября 2024. Архивировано 11 ноября 2024 года.
- 1 2 3 4 Nikita Ephanov. Vietnam's Pork Chả Lụa Sausage Has 19th Century Roots (англ.). Tasting Table (2 января 2023). Дата обращения: 11 ноября 2024. Архивировано 11 ноября 2024 года.
Ссылки
- Нина Беднар. Три рецепта вьетнамской кухни. Вокруг света (30 января 2014).
- Cha Lua Vietnamese Ham Recipe (англ.). theravenouscouple.com (8 февраля 2010).