Чесночный суп

Чесночный суп
Немецкий чесночный суп
Компоненты
Основные	чеснок
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня, Австрийская кухня, Французская кухня, Чешская кухня, Словацкая кухня, Польская кухня, Испанская кухня, Мексиканская кухня
Родственные блюда
Сходные	луковый суп
Медиафайлы на Викискладе

Чесночный суп является традиционным блюдом в кухнях многих стран, прежде всего, европейских, и готовится разными способами. Его отличительная черта заключается в том, что в этот суп добавляют много чеснока, в результате чего он имеет преобладающий чесночный вкус.

В немецкой кухне Knoblauchsuppe^[1] – популярный и древний рецепт. Сохранились письменные упоминания супа в XVII веке: Brühlin von knockloch упоминается в 1616 году в словаре «Teutsche Sprach und Weissheit» ^[2], приготовление супа с чесноком рекомендуется в 1662 году как лечебное средство от укусов змей ^[3], и чесночный суп упоминается в Лексиконе Каспара фон Штилера от 1691 года ^[4][5].

Чеснок был широко известным народным лекарственным средством. Например, «чесночная вода» была описана в 1556 году ^[6], чесночный суп также был указан среди известных супов, в исследовании Михаэля Пексенфельдера, проведенном в 1687 году ^[7].

Ранний рецепт приготовления чесночного супа сохранился в нюрнбергской кулинарной книге 1734 года^[8].

Aigo boulido — что переводится как «кипяченая вода», представляет собой провансальский суп, приготовленный из чеснока, оливкового масла, чёрствого хлеба, тимьяна и листьев шалфея^[9][10]. Турен – французский чесночный суп, характерный для юга и юго-запада страны, особенно регионов Перигор, Бордо.

В Австрии употребление чесночного супа рекомендуется в Pestbeschreibung und Infections-Ordnung («Описание чумы и правила по борьбе с инфекцией») 1713 года ^[11].

В австрийской кухне есть различные виды чесночного супа. Его подают на стол в виде простого супа с подливкой, приготовленного из курицы или говядины с овощами и гренками, или в виде чесночного крем-супа ^{[12][13][14][15]}.

В испанской и балеарской кухне sopa de ajo — традиционный чесночный суп с яйцом-пашот в курином или говяжьем бульоне с большим количеством чеснока и хереса^[16][17].

Sopa ajo blanco или просто Ахобланко — это миндальный суп с большим количеством чеснока. Чесночный суп аналогичный испанскому существует и в мексиканской кухне^[18][19].

В чешской кухне, а также словацкой^[20], чесночный суп называется česnečka или oukrop (oukrop означает «кипяток»)^[21][22]. Его готовят с картофелем и/или хлебом, иногда с сыром, ветчиной или яйцами, и едят с поджаренным хлебом^[23].

В Польше есть чесночный суп, который называется zupa czosnkowa^[24].