Чили кон кесо
| Чили кон кесо | |
|---|---|
| исп. Chili con queso | |
 | |
| Тип блюда | соус |
| Происхождение | |
| Страна | Мексика |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | перец чили, томаты, различные специи |
| Входит в национальные кухни | |
|
Мексиканская кухня Техасско-мексиканская кухня |
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чили кон кесо (исп. Chili con queso) — соус-дип[1][2] из расплавленного сыра, перца чили, томатов и различных специй, распространенный в мексиканской кухне и кухне текс-мекс, а также в США. Часто употребляется с кукурузными чипсами (начос) — в совокупности эти блюда являются популярной закуской.
Происхождение
Родиной соуса считается северная пограничная часть Мексики, в частности штат Чиуауа[3]. Чили кон кесо является разновидностью мексиканских соусов с использованием сыра наряду с кесо чихуахуа и кесо фламеадо («пламенный сыр»)[4]. Наиболее часто соус встречается в сервировке ресторанов техасско-мексиканской кухни на Юго-западе США[5].
Ингредиенты и сервировка
Чили кон кесо представляет собой сливочный соус из смеси плавленых сыров, томатов, сливок и перца чили. В сервировке в ресторанах соус иногда подают с добавлением пико-де-гайо, чёрных бобов, гуакамоле и говяжьего или свиного фарша[1][2].
Употребляют соус в нагретом до нужной температуры состоянии с чипсами и тортильями. Для поддержания температуры расплавленного сыра блюдо с соусом ставят поверх ёмкости с горячей водой[1][6].
Примечания
- 1 2 3 Brownstone, Cecily (1972-06-27), Chili con Queso Tasty Dip, Spokane Daily Chronicle, p. 27, Архивировано 3 июня 2020, Дата обращения: 22 марта 2011
- 1 2 Vincent, Zola (1959-04-18), Informal Lunch, Supper Ideas Come From Mexico Kitchens, Lodi News-Sentinel, p. 36, Архивировано 3 июня 2020, Дата обращения: 22 марта 2011
- ↑ Alan Davidson, ed. (1981), Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques - Oxford Symposium 1981, London: Prospect Books, p. 274, ISBN 0-907325-07-6, Дата обращения: 27 мая 2013
- ↑ Cook, Allison (2009-12-24), Why chile con queso matters, Houston Chronicle, Архивировано 26 апреля 2012, Дата обращения: 27 мая 2013
- ↑ Oxnard Forty League Members Entertain Remainder of Club With Spanish Dinner, Oxnard Press-Courier, p. 6, 1957-04-03, Архивировано 3 июня 2020, Дата обращения: 22 марта 2011
- ↑ Lisa Fain. QUESO!: Regional Recipes for the World's Favorite Chile-Cheese Dip (англ.). — Potter/Ten Speed/Harmony, 2017. — P. 86—87. — ISBN 9780399579523.
