Шавля (блюдо)

Шавля
Тип блюда	мясные блюда
Происхождение
Страны	Таджикистан  Узбекистан
Компоненты
Основные	рис, мясо, лук репчатый, морковь, масло растительное или жир, специи
Возможные	помидор, картофель, фасоль, кукуруза
Входит в национальные кухни
Таджикская кухня, Узбекская кухня

Шавля́ (узб. shavla, тадж. шавлӣ) — узбекское и таджикское национальное блюдо, напоминающее плов^[1][2]. Считается самым распространённым блюдом после плова. Существует мнение, что шавля — это неудачно приготовленный плов, который напоминает кашу^[3]. Однако в узбекской кухне шавля — это древнее самостоятельное блюдо^[4].

Продукты для приготовления шавли почти такие же, как и для плова, но отличаются пропорциями. Например, лука используется больше, как и воды для зирвака (1 литр на 1 кг риса). Мяса (баранина, говядина, курица) меньше, а жиров больше. Также допускается использование помидор и даже картошки^[5]. Специи — зира, кориандр, барбарис, чёрный и красный острый перец, паприка.

Шавля более проста в приготовлении, менее требовательна к качеству риса, чем плов. Готовый рис в шавле не такой рассыпчатый, он больше напоминает кашу и должен быть покрыт соусом^[6].

Часто подаётся в торжественных случаях, в том числе на свадьбу, с мелко нарезанными овощами: луком, редькой, помидорами и т. п.

Существуют разновидности шавли, которые готовят не с рисом, а с фасолью, кукурузой^[7][8].