Шейх аль-махши

Шейх аль-махши
شيخ المحشي
Тип блюда закуска
Происхождение
Регион Ближний Восток
Компоненты
Основные баранина (фарш), баклажаны или кабачки, яйца, оливковое масло, лук репчатый, кедровые орешки, йогурт, крахмал (для загущения йогуртового соуса)
Входит в национальные кухни
Арабская кухня
Родственные блюда
Сходные куса махши
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Шейх аль-махши (араб. شيخ المحشي‎, «шейх начинённых блюд», «шейх фаршированных овощей»), шейх эль-махши или шекмахши (курдский) — популярное блюдо на Ближнем Востоке, состоящее из баклажанов или цуккини, фаршированных бараниной и орехами, залитое йогуртовым соусом (в оригинале) или томатным соусом (как вариант)[1][2][3]. Оно также известно как محشي الكوسة باللبن («цукини с греческим йогуртом»)[4][5]. Некоторые источники указывают на сирийское происхождение[6].

Благодаря своему вкусу и трудоемкому приготовлению это одно из самых популярных блюд в арабском мире[6]. Это почитание отражено в его названии: махши — фаршированные овощи в арабской кухне, а шейх означает «верховный правитель», то есть блюдо также считается «пищей шейха»[7]. В отличие от куса махши (фаршированные кабачки), в начинке полностью отсутствует рис, а используются более дорогие ингредиенты: мясо и кедровые орехи. Это блюдо довольно трудозатратное, поэтому считается честью для гостей, когда его подают в доме[8].

По распространённому мнению, блюдо было придумано в Сирии и распространилось по всему Ближнему Востоку, постепенно арабы заменили овощную начинку мясом и луком[9]. Кабачки чаще используются в Ираке, Сирии, Палестине, Иордании, Египте и странах Персидского залива, а в Ливане предпочитают баклажаны. Блюдо обычно подают с рисом.

См. также

Примечания

  1. ↑ Sageer, Julie Ann. Julie Taboulie's Lebanese kitchen : authentic recipes for fresh and flavorful Mediterranean home cooking. — 1st. — New York : St. Martin's Publishing Group, 2017. — P. 101. — ISBN 978-1-250-09493-3. Архивная копия от 30 октября 2022 на Wayback Machine
  2. ↑ Osborne, Christine. An insight and guide to Jordan. — New York : Hippocene, 1988. — ISBN 9780870524653. Архивная копия от 27 октября 2022 на Wayback Machine
  3. ↑ Laird, Mary Louise. Lebanese mountain cookery. — 1st. — Boston : D.R. Godine, 1995. — P. 159. — ISBN 1-56792-020-9. Архивная копия от 27 октября 2022 на Wayback Machine
  4. ↑ Almaani, Fidaa. The delicious Sheikh Al-Mahshi dish (араб.). الامنيات برس (Alumniyat Press) (13 февраля 2021). Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано из оригинала 30 июля 2021 года.
  5. ↑ حماد Hammad, رويدا Rowaida. Sheikh Al-Mahshi, origins and method of preparation (араб.). سكلوز (Sakaluz) (15 октября 2020). Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано 30 июля 2021 года.
  6. 1 2 شورى Shura, حسام Hossam. History of food (2): Despite the different ingredients, the origin of the mahshi is not Egyptian (неопр.). خدمات الشروق (Khadamat al-Shuruq) (7 мая 2019). Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано 30 июля 2021 года.
  7. ↑ Khan, Yasmin. Zaitoun: recipes from the Palestinian kitchen. — 1st. — New York : W. W. Norton & Company, 2019. — P. 300. — ISBN 978-1-324-00263-5. Архивная копия от 30 октября 2022 на Wayback Machine
  8. ↑ Farsoun, Samih K. Culture and customs of the Palestinians. — Westport, Conn. : Greenwood Press, 2004. — P. 66. — ISBN 0-313-32051-9. Архивная копия от 27 октября 2022 на Wayback Machine
  9. ↑ Salah, Jamal. Sheij el mahshi, el jeque de los rellenos (исп.). El Cucharón en la Sopa (2013). Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано 8 сентября 2021 года.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.