Эсгаррат
| Эсгаррат | |
|---|---|
| исп. esgarrat | |
.jpg) | |
| Тип блюда | закуска |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Валенсия |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Входит в национальные кухни | |
| валенсийская кухня | |
Эсгарра́т (исп. esgarrat, эсгарраэ́т[1] исп. esgarraet, от валенсийского esgarradet — «разорванный на части») — типичное блюдо Валенсийского сообщества в Испании, салат или закуска. Состоит из жаренного на гриле салата из красного перца, вяленой трески, чеснока, оливкового масла и иногда черных оливок. Название происходит от техники приготовления, при которой перец и рыбу нарезают тонкими полосками.
Его также подают в качестве тапас, и оно особенно типично для города Валенсии. Закуска популярна, так как вкус солёной трески очень хорошо контрастирует со сладостью перца, а в её сок, смешанный с оливковым маслом, обычно макают хлеб[2].
В Валенсии это блюдо можно рассматривать как разновидность эспенката, ещё одного популярного блюда валенсийской кухни. В Каталонии есть вариант, который называется esqueixada, что в переводе с каталонского означает «разорванный» или «рваный», и в нём вместо красного перца используются жареные помидоры. В центральном регионе Кастельон добавляют запеченные баклажаны и все ингредиенты нарезают на мелкие кусочки. Рецепт также может включать мохаму или треску.
См. также
Примечания
- ↑ El País: 'Esgarraet' valenciano Архивная копия от 8 августа 2024 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ 'Esgarraet' valenciano (исп.). El Comidista (17 июня 2019). Дата обращения: 24 марта 2023. Архивировано 24 марта 2023 года.