Яичный крем
| Яичный крем | |
|---|---|
| англ. Egg Cream | |
 | |
| Тип блюда | Фонтанный напиток |
| Происхождение | |
| Страна |
 США |
| Компоненты | |
| Основные | Ароматизированный сироп, молоко, газированная вода |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Яичный крем (англ. Egg Cream)[2] — холодный напиток, состоящий из молока, газированной воды и ароматизированного сиропа (обычно шоколадного или ванильного) в качестве замены коктейля с мороженым[3]. В идеале в стакане должно остаться 2⁄3 жидкости и 1⁄3 пены. Несмотря на название, напиток не содержит ни яиц, ни сливок.
Яичный крем — почти исключительно фонтанный напиток. Несмотря на то, что было предпринято несколько попыток разлить его в бутылки, ни одна из них не увенчалась успехом, так как его освежающий вкус и характерная пена требуют смешивания ингредиентов непосредственно перед употреблением.
Теории и спекуляции по этимологии
Тот факт, что яичный крем не содержит ни яиц, ни сливок, объясняется по-разному. Стэнли Остер, который утверждает, что его дед изобрёл этот напиток, сказал, что происхождение названия «утрачено во времени».
Яичный крем появился среди говорящих на идише иммигрантов из Восточной Европы в Нью-Йорке, поэтому одно из объяснений гласит, что egg — это искажённое идишское echt («подлинный» или «настоящий»), что делает яичный крем «хорошим кремом»[4].
Историк кулинарии Эндрю Смит пишет: «В 1880-х годах популярным лакомством был напиток из шоколадного сиропа, сливок и сырых яиц, смешанных с газированной водой. В более бедных районах была создана менее дорогая версия этого угощения под названием «Яичный крем» (без яиц и сливок)» (англ. «During the 1880s, a popular specialty was made with chocolate syrup, cream, and raw eggs mixed into soda water. In poorer neighborhoods, a less expensive version of this treat was created, called the Egg Cream (made without the eggs or cream)»).
Другое объяснение исходит из сообщений о том, что это произошло из-за запроса на шоколад и крем от кого-то, возможно, от актёра Бориса Томашевского (который пробовал похожий напиток в Париже)[5]. Его сильный акцент изменил название на что-то вроде «яичного крема».
Примечания
- ↑ Rebecca Mead. Proustian (англ.) // The New Yorker. — 2011-08-08. — ISSN 0028-792X.
- ↑ The New York Egg Cream: ArcGIS StoryMaps (19 декабря 2019). Дата обращения: 19 января 2025.
- ↑ Epicurus.com: EGO | The New York Egg Cream. web.archive.org (31 марта 2015). Дата обращения: 19 января 2025.
- ↑ Ringler, Rachel. What is an egg cream and why is it so Jewish? (амер. англ.). Jewish Telegraphic Agency (16 июня 2021). Дата обращения: 19 января 2025.
- ↑ Lee, Jennifer 8. Can the Egg Cream Make a Comeback? (англ.). City Room (5 августа 2008). Дата обращения: 19 января 2025.