Янтык (блюдо)

Янтык
(кр.тат.) Yantıq
Тип блюда	пирожок
Происхождение
Страна	Крым
Компоненты
Основные	фарш, сливочное масло, мука, соль
Возможные	сыр, помидор, лук, специи
Входит в национальные кухни
Крымскотатарская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Янтык, тыгъыз янтык, аяклык-чиберек (крымскотат. Yantıq) – блюдо из пресного теста с бараньим или говяжьим фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде, в отличие от чебурека, без жира. Одно из основных национальных блюд крымскотатарской кухни.

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают 30 мин и раскатывают до толщины 2 мм. Из теста вырезают круги, смазывают края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с жареным луком пропускают через мясорубку, добавляя соль, перец, воду, и всё это хорошо перемешивают. Изделие жарят без жира. Готовый горячий янтык смазывают сливочным маслом с двух сторон.

Янтык употребляют без помощи столовых принадлежностей.

Янтык, начинённый брынзой, называется пенирли (крымскотат. penirli - «из сыром»).

• Гёзлеме
• Бурек
• Чебурек

• В. П. Дюлічев. Крым: история в очерках // РуБин, 2005, 484 c. — c. 211
• Полная чаша / Сергей Цигаль. – М.: Астрель, 2009. – С.117
• Євген Клопотенко. Янтык — чебурек без фритюра

•  Как готовят янтык в Крыму