Японский молочный хлеб
| Японский молочный хлеб | |
|---|---|
| яп. 食パン | |
 Молочный хлеб промышленного производства с характерной корочкой | |
| Происхождение | |
| Страна | Япония |
| Компоненты | |
| Основные | Пшеница, молоко |
| Возможные | Яйцо, масло, дрожжи, сахар, соль |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Хлеб для сэндвичей |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Японский молочный хлеб (яп. 食パン, сёкупан), также называемый молочным хлебом Хоккайдо или Пай Бао, — мягкий белый хлеб, который обычно продаётся в азиатских пекарнях, особенно в японских. Хотя хлеб не является традиционной японской едой, он был широко представлен после Второй мировой войны, и эта рецептура стала популярной.
История
Мягкий белый хлеб популярен в Азии, особенно в Японии, и имеет там статус кустарной еды.[1][2] Хлеб не был традиционным продуктом питания в Японии, но он стал использоваться там в кулинарии после того, как американцы в ответ на нехватку риса в Японии после Второй мировой войны отправляли в качестве гуманитарной помощи пшеницу.[3] Этот рецептура хлеба стала популярна за пределами Азии в 2020-х годах.[4][5][6]
Другие названия этого блюда — молочный хлеб Хоккайдо, Шокупан и Пай Бао.[1][2] Шокупан переводится как «хлеб для еды», «пищевой хлеб» или «простой хлеб»;[7] в Японии эта рецептура считается стандартным для страны хлебом, где он является частью завтрака или употребляется в качестве закуски.[8] Его также продают во многих пекарнях азиатских стран.[1]
Описание
Кулинарный обозреватель New York Times Джулия Москин описывает его как «чудо инженерии: влажный, но не липкий, насыщенный, но лёгкий, сбалансированный между сладким и солёным».[1] Он мягкий и слегка сладкий с плотным, нежным мякишем и жевательной текстурой.[2][4] Он, как правило, мягче и слаще, чем обычный хлеб для сэндвичей, но не такой сладкий, как бриошь.[4][8][9] The Guardian назвал его «анти-закваской».[8]
По словам антрополога Энни Шэн, этот хлеб уникален «текстурой и ощущением во рту, когда вы впервые его откусываете, а также сладостью», и в Японии его описывают как fuwa fuwa, что переводится как «пушистый и как облако».[4]
Ингредиенты и техника
Тесто обогащается и создается с использованием пасты танчжун, типа ру.[1] Использование танчжуна помогает сохранить хлеб свежим в течение более длительного периода.[10]
Обычные ингредиенты этого хлеба включают в себя муку, цельное молоко, масло, дрожжи, соль, сахар и часто яйца.[2] Танчжун готовится и охлаждается, затем смешивается с остальными ингредиентами и замешивается, чтобы сформировать мягкое, липкое тесто, которое часто делится и формируется в несколько рулетов и помещается крест-накрест в формы для хлеба, чтобы подняться перед выпечкой, в результате чего получается уникальный внешний вид.[2] Коммерческие производители обычно выпекают его в форме буханки Пульмана. Домашние пекари, использующие открытую форму, получают другую, но все же уникальную форму.
Использование и подача
Хлеб часто нарезают толстыми ломтиками и поджаривают или используют для приготовления сэндвичей.[2] Также готовятся фруктовые сэндвичи.[8]
Примечания
- 1 2 3 4 5 Moskin, Julia (2014-04-22). Three Recipes to Savor to the Last Crumb (Published 2014). The New York Times (англ.). Дата обращения: 2023-07-30.
- 1 2 3 4 5 6 Imada, Kaila. What makes shokupan so popular – and where you can buy it (брит. англ.). Time Out Tokyo (13 февраля 2023). Дата обращения: 30 июля 2023.
- ↑ Krader, Kate (2019-09-18). Japanese Milk Bread Is Coming for Your Lunch. Bloomberg News (англ.). Дата обращения: 2023-07-30.
- 1 2 3 4 Beckett, Lois (2022-12-11). LA's 'orgasmic' $18 Japanese milk bread sells out in seconds every day. The Guardian (англ.). ISSN 0261-3077. Дата обращения: 2023-07-30.
- ↑ Trinh, Jean. LA's Latest Hot-Ticket Food Item Is a Plush Loaf of Japanese Bread Baked in a Ghost Kitchen (англ.). Eater LA (9 ноября 2022). Дата обращения: 30 июля 2023.
- ↑ Sims, Alex. That hyped £11 milk bread has arrived in London (брит. англ.). Time Out London (28 декабря 2022). Дата обращения: 30 июля 2023.
- ↑ Boyette, Emily. Why Japanese Milk Bread Is The Ultimate Vehicle For Tuna Sandwiches (амер. англ.). Tasting Table (12 марта 2023). Дата обращения: 30 июля 2023.
- 1 2 3 4 Hariharan, Annie (2021-06-06). Shokupan is the anti-sourdough: the rise of Japanese milk bread. The Guardian (англ.). ISSN 0261-3077. Дата обращения: 2023-07-30.
- ↑ Katayama, Akiko. Why Is $18-A-Loaf Japanese 'Shokupan' Milk Bread So Popular? (англ.). Forbes. Дата обращения: 30 июля 2023.
- ↑ Japanese Milk Bread Recipe (англ.). King Arthur Baking. Дата обращения: 30 июля 2023.