Дуриан
| Дуриан | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Дуриан кутейский (Durio kutejensis) | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Helicteroideae Триба: Durioneae Род: Дуриан |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Durio Adans. (1763) | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| Типовой вид | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Дуриа́н (лат. Durio) — род растений семейства мальвовые, включающий в себя около 30 видов, растущих в дождевых тропических лесах Юго-Восточной Азии. Дуриан - один из самых известных тропических фруктов, произрастающий в Индонезии и Малайзии.
Биологическое описание[1]
Деревья дуриана — большие, слабо ветвящиеся, вечнозелёные с корнями-подпорками и простыми листьями.
Цветки крупные, белого или красного цвета, развиваются на стволах (каулифлория) или крупных ветвях (рамифлория), раскрываются к вечеру и опыляются летучими мышами и пчёлами.
Плоды дуриана имеют очень твёрдую оболочку и покрыты мощными колючками, защищающими содержимое недозрелого плода от животных. Раскрывается плод пятью створками, по краю которых расположены тёмные семена с мясистыми придатками — ариллусами.
Значение
- Ботан. Плодовое дерево семейства мальвовых с листьями яйцевидной формы и цветками в зонтиковидных соцветиях, произрастающее в дождевых тропических лесах Юго-Восточной Азии (Durio). ◆ Плоды дуриана достигают в диаметре до 20 см и массы до 4 кг.
- Употребляемый в пищу плод дуриана[1], покрытый мощными колючками и известный своим отвратительным запахом. ◆ По вкусу он напоминает сладкий густой крем, но имеет сильный специфический запах, из-за которого дуриан запрещено проносить в отели. Евгений Голомолзин, «Райское наслаждение», 2004 г. // «За рулём»
Таксономия
Род дуриан включает 32 вида[2]:
- Durio acutifolius (Mast.) Kosterm. — дуриан остроконечный
- Durio affinis Becc.
- Durio beccarianus Kosterm. & Soegeng
- Durio bruneiensis Kosterm.
- Durio bukitrayaensis Kosterm.
- Durio burmanicus Soegeng
- Durio carinatus Mast.
- Durio ceylanicus Gardner
- Durio crassipes Kosterm. & Soegeng
- Durio dulcis Becc.
- Durio exarillatus (Robyns) ined.
- Durio excelsus (Korth.) Bakh.
- Durio grandiflorus (Mast.) Kosterm. & Soegeng
- Durio graveolens Becc.
- Durio griffithii (Mast.) Bakh.
- Durio kinabaluensis Kosterm. & Soegeng
- Durio kutejensis (Hassk.) Becc. — дуриан кутейский
- Durio lanceolatus Mast.
- Durio lissocarpus Mast.
- Durio lowianus Scort. ex King
- Durio macrantha Kosterm.
- Durio macrolepis Kosterm.
- Durio macrophyllus (King) Ridl.
- Durio malaccensis Planch. ex Mast.
- Durio mansonii (Gamble) Bakh.
- Durio oblongus Mast.
- Durio oxleyanus Griff.
- Durio pinangianus (Becc.) Ridl.
- Durio purpureus Kosterm. & Soegeng
- Durio rosayroanus (Kosterm.) ined.
- Durio singaporensis Ridl.
- Durio testudinarius Becc.
- Durio wyatt-smithii Kosterm.
- Durio zibethinus L. — дуриан цибетиновый
Вкус и запах
От окружающей среды плод дуриана защищён не только острыми колючками, но также ужасающим запахом. Местные жители описывают этот фрукт как: «Ад снаружи — рай внутри».
Мякоть дуриана имеет нежную консистенцию, а её вкус может напоминать одновременно орехи, сыр, заварной крем, сочетание банана, манго, ананаса и папайи, ваниль, смесь мороженого, лука, клубники и хурмы.
Въедливый запах дуриана может вызывать разнообразные ассоциации: запах тухлой рыбы, чеснока, яиц или лука, канализации, вонючих носков и сероводорода. Запах можно сравнить с запахом этилмеркаптана.
Запах мякоти становится сильнее с течением времени, поэтому дуриан советуют пробовать только что разрезанным.
Ограничения и техника безопасности
Плоды дуриана запрещено проносить в гостиницы, брать с собой на борт самолёта или в автобус. В некоторых странах Юго-Восточной Азии установлены также существенные штрафы для тех, кто пронесёт плод в закрытое помещение/транспорт. В случае с самолётом, датчики чистоты воздуха могут среагировать на сероорганические соединения, исходящие от фрукта (которые и являются причиной специфического запаха), вследствие чего пилот может принять решение об экстренной посадке. Пассажиру, пронесшему фрукт на борт самолёта, в дальнейшем помимо вероятных санкций со стороны закона также может быть предъявлен иск о возмещении убытков от авиакомпании[3].
Экспортируют дуриан в большинстве случаев в сухом или консервированном виде[4].
На плантациях, где выращивают дуриан, введены усиленные меры по защите работников: специальные сетки для «ловли» плодов, крепкие шлемы для головы, респираторы, спецкостюмы. Дело в том, что созревший дуриан должен упасть с ветки непременно сам, а учитывая немалый вес и крепкую шкурку с шипами, это представляет для людей серьёзную опасность травм.
Использование и воздействие на организм человека
| Сырой или замороженный дуриан (Durio zibethinus) | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 147 ккал 615 кДж |
| Вода | 65 г |
| Белки | 1,47 г |
| Жиры | 5,33 г |
| Углеводы | 27,09 г |
| — пищевые волокна | 3,8 г |
| Витамины | |
| Тиамин (B1), мг | 0,374 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,2 |
| Ниацин (B3), мг | 1,074 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,23 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,316 |
| Фолацин (B9), мкг | 36 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 19,7 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 6 |
| Железо, мг | 0,43 |
| Магний, мг | 30 |
| Фосфор, мг | 39 |
| Калий, мг | 436 |
| Натрий, мг | 2 |
| Цинк, мг | 0,28 |
| Прочее | |
| Ссылка на полный отчёт из Базы данных продуктов питания (USDA) | |
Диапазон применения дуриана чрезвычайно широк. Кроме классического потребления в свежем виде, фрукт используют для приготовления варенья, конфет и мороженого. Семена являются отличной приправой, а смесь мякоти дуриана и тыквы перерабатывают в специальную пасту, использующуюся в качестве пряности. Жареный дуриан подают в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо. Консервированные ломтики необычного плода поставляют на экспорт. Многие туристы предпочитают дегустировать фрукт в так называемых дурианных буфетах, распространённых в странах Юго-Восточной Азии. Это особые уличные столовые, где официанты разделывают плод прямо на глазах посетителей. Как правило, плату в таких заведениях берут только за вход, и она меньше, чем цена неочищенного плода на рынках.
Дуриан отличается высоким содержанием кальция, магния и цинка, является источником клетчатки, а также витаминов A, B, C и фолиевой кислоты. Специалисты отмечают, что присутствие плода в рационе на регулярной основе может привести к существенному увеличению веса. В течение нескольких дней до дегустации плода рекомендуется воздерживаться от употребления алкоголя. Употребление плода не рекомендуется людям с повышенным артериальным давлением. Плод противопоказано употреблять в пищу беременным и кормящим матерям.
.jpg) |  | |||||||||
Дуриан. Цветки и плоды | ||||||||||
Примечания
- 1 2 ДУРИАН • Большая российская энциклопедия - электронная версия. old.bigenc.ru. Дата обращения: 16 января 2025. Архивировано 14 января 2025 года.
- ↑ Список видов рода Дуриан на сайте The Plant List Архивная копия от 5 сентября 2017 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 16 сентября 2016)
- ↑ Dünya Gazetesi. Durian meyvesi THY uçağına acil iniş yaptırdı (неопр.). https://www.dunya.com/gundem/durian-meyvesi-thy-ucagina-acil-inis-yaptirdi-haberi-687379 (3 мая 2023). Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ Виктор Погадаев. Дуриан — король фруктов // Страны. Народы. Цивилизации: Энциклопедия для детей. — Т. 13 / Главный редактор М. Д. Аксёнова. — М.: Аванта+, 1999, с. 366
Литература
- Жизнь растений. В 6 т. — Т. 5. Ч. 2. Цветковые растения / Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981.
Ссылки
- Durio zibethinus (Bombacaceae)
- Durian Palace
- Video: How to Open a Durian
- Дуриан на Фрукторианство.ру
- Погадаев В. А дуриан совсем недурён
- Объяснена невыносимая вонь дуриана // Лента. Ру, 10 октября 2017
- Вонь от тропического фрукта дуриана едва не сорвала авиарейс индонезийской авиакомпании
 | |
|---|---|
| Таксономия | |
| В библиографических каталогах |