Фасоль обыкновенная

Фасоль обыкновенная
Phaseolus vulgaris
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Фасолевые
Подтриба:
Фасолевые
Род:
Фасоль
Вид:
Фасоль обыкновенная
Международное научное название
Phaseolus vulgaris L., 1753
Синонимы
Логотип Викивидов
Систематика
в Викивидах		Логотип Викисклада
Изображения
на Викискладе
ITIS  26857
NCBI  3885
EOL  645324
GRIN  t:27632
IPNI  514191-1
POWO 514191-1
WFO  0000183282

Фасо́ль обыкнове́нная[1] (лат. Phaséolus vulgáris) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые (Fabaceae). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.

Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (см. зелёная фасоль).

Исторические сведения

Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 г. до н. э. Речь идёт о растении с прямостоячим стеблем высотой до 60 см, в то время как стебель большинства видов фасоли вьющийся. Китайцы варили фасоль с рисом, как теперь делают в Индии, Японии, Корее и на Филиппинских островах[2].

Упоминания о блюдах из фасоли встречаются у Теофраста (за 350 лет до н. э.). Римляне также готовили из бобов фасоли муку, применяемую в косметическом средстве lomentum, оно заменяло им пудру. В течение столетий фасолевая мука входила в состав дамских белил. У немцев фасоль до сих пор называется белильными бобами (Schminkbohne)[2].

Фасоль — одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики и других стран Южной и Центральной Америки[3]. Она является одной из древнейших культур мира.

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная[4].

Распространение в Европе

В Европу завезена после второго путешествия Колумба, а оттуда она попала в Россию в XVII—XVIII веках[5]. Вероятно, поэтому в России фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в конце XVII века, фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура.

Ботаническое описание

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение 0,5—3 м высотой (встречаются как карликовые сорта, так вьющиеся с длиной стебля до 3 м).

Стебель По степени одревеснения: травянистый; по направлению и характеру роста: как правило, вьющийся.

Листья Способ прикрепления к стеблю: черешковый; форма листовой пластинки: парноперистый; характер края листа: ресничный; жилкование листа: сетчатое; степень сложности листа: тройчатый; листорасположение: супротивное (нижние листья), очередное (верхние листья)

Цветки по 2—6 на длинных цветоножках, 1—1,5 см длины, обоеполые, имеют двойной околоцветник, от белых до тёмно-пурпурных и фиолетовых, мотыльковые, собраны в пазушные кисти.

Плоды — бобы, висячие, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины, прямые или изогнутые, сплющенные или почти цилиндрические, от бледно-жёлтых и зелёных до тёмно-фиолетовых, с двумя — восемью (по другим данным, тремя — семью[6]) семенами.

Корневая система — стержневая.

Семена 5—35 мм длины, эллиптические, от белых (Фасоль флотская) до темно-лиловых и черных, однотонные или мозаичные, крапчатые, пятнистые.

Химический состав

Цветок фасоли обыкновенной

В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка[6], азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид)[7].

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

  • процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
  • при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут[8]) кипячение в воде[9].

Значение и применение

Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %[7]. Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Высушенные плоды — Тулузский музей

Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности[6].

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете[6].

В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена[6].

Производство

Мировое производство бобов фасоли в 2010 году составило 23,2 миллиона тонн, в пятёрку ведущих производителей вошли Индия, Бразилия, Мьянма, Китай и США. На долю пяти ведущих производителей приходится более 60 % мирового производства. Ведущим производителем зелёной фасоли является Китай — 18,7 миллионов тонн из 23,6 миллионов тонн мирового производства[10].

Крупнейшие производители зелёной фасоли (тысяч тонн)[11]
Страна 2014 год 2016 год
 Китай 17 01218 679
 Индонезия 855,9934,5
 Индия 636,1661,8
 Турция 638,5638,5
 Таиланд 305,1312,1
Крупнейшие производители сухой фасоли (тысяч тонн)[12]
Страна 2015 год 2023 год
 Индия 42606491
Флаг Бразилии Бразилия 30892899
Флаг Мьянмы Мьянма 31862684
Флаг Танзании Танзания 12011484
 Китай 11001297
 США 13661071
Флаг Уганды Уганда 1080865
Флаг Кении Кения 765861
Флаг Бурунди Бурунди 283834
Флаг Аргентины Аргентина 605793
Флаг Мексики Мексика 969724
Флаг Эфиопии Эфиопия 900617
Флаг Мозамбика Мозамбик 48549
Флаг Руанды Руанда 434450
Флаг Камеруна Камерун 363390
Флаг Анголы Ангола 398367
Флаг Казахстана Казахстан 88357
Флаг Канады Канада 243339
Флаг КНДР КНДР 324329
Флаг Беларуси Беларусь 325261

В России в 2023 году посевная площадь фасоли 5,4 тыс. га. Валовый сбор фасоли 8,4 тыс. тонн, при средней урожайности 19,6 ц/га. ТОП регионов по валовому сбору: Амурская область 1470 тонн 12,8 ц/га, Краснодарский край 790 тонн 25,5 ц/га, Республика Дагестан 590 тонн 17,7 ц/га, Еврейская АО 540 тонн 19,7 ц/га, Северная Осетия 450 тонн 17,6 ц/га[13].

Классификация

Таксономия

Phaseolus vulgaris L., 1753, Sp. Pl.: 723

Вид Фасоль обыкновенная относится к роду Фасоль (Phaseolus) подсемейства Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:

  ещё 3 семейства   еще 523 рода  
         
  порядок Бобовоцветные     подсемейство Мотыльковые     Фасоль обыкновенная
               
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Бобовые     род Фасоль    
             
  ещё 63 порядка цветковых растений   еще 5 подсемейств   еще 108 подтвержденных видов и 23 вида, ожидающих подтверждения
     

Синонимы

Примечания

  1. ↑ Phaseolus vulgaris L. — Фасоль обыкновенная. БИН РАН. Дата обращения: 11 февраля 2024.
  2. 1 2 Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 6. — 222 с.
  3. ↑ Paul Gepts. Origin and evolution of common bean: past events and recent trends (англ.) // HortScience : journal. — 1998. — December (vol. 33, no. 7). — P. 1124—1130. Архивировано 19 октября 2015 года.
  4. ↑ Саагун, 2013, с. 207.
  5. ↑ Вехов, Губанов, Лебедева, 1978, с. 190.
  6. 1 2 3 4 5 Блинова, 1990.
  7. 1 2 Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. М. И. Борисова. — Минск: Ураджай, 1974. — С. 186—187. — 336 с.
  8. ↑ Bad Bug Book 2012 Архивная копия от 11 ноября 2018 на Wayback Machine. Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. «Consumers should boil the beans for at least 30 minutes to ensure that the product reaches sufficient temperature»
  9. ↑ 1.4.2 Лектины — Москва — 2014
  10. ↑ UN Food & Agriculture Organisation. Дата обращения: 11 августа 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  11. ↑ Flax (linseed) production in 2014; Crops/Regions/World List/Production Quantity (from pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT) (2017). Дата обращения: 21 февраля 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  12. ↑ ФАО
  13. ↑ Фасоль. Посевные площади, валовые сборы и урожайность в 2023 году
  14. ↑ Phaseolus vulgaris L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 11 февраля 2024.

Литература

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.