Айернокерль

Айернокерль
Eiernockerl
Происхождение
Страна Австрия
Компоненты
Основные яйцо
масло сливочное
мука
молоко
Входит в национальные кухни
Австрийская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Айернокерль (нем. Eiernockerl, «яичные клецки») — популярное австрийское блюдо венской кухни[1][2].

Клёцки или ньокки популярны во всех регионах Австрии. Они могут быть не только пикантными но и сладкими, как зальцбургские клёцки, которые, согласно легенде, были фирменным блюдом Саломеи Альт, любовницы епископа Зальцбургского, и причиной его влюбленности в неё[3].

Ингредиенты и варианты

Типичные ингредиенты для айернокерля — мука, яйца, молоко, масло, а также соль, перец, молотый мускатный орех и для украшения зелёный лук[2].

Замешивают тесто из муки, растопленного масла, яиц, молока и соли. Тесто натирают на специальной крупной тёрке прямо в кипящую воду. Как только клёцки всплывут на поверхность воды, их откидывают на сито и промывают холодной водой. Взбитые яйца (и молоко по желанию) с солью, перцем и, возможно, небольшим количеством мускатного ореха выливают на клёцки, которые предварительно слегка подогреты на сковороде с жиром или маслом [4].

Айернокерль обычно подают с гарниром из зелёного салата[1].

Также блюдо готовят, чтобы использовать остатки клёцек[5].

Некоторые из основных вариантов австрийских дамплингов (клёцек): Krautspatzen — с квашеной капустой, обжаренной на масле; Apfelspatzen — с яблоками; и Erdäpfelspatzen — с очищенным картофелем[1].

Связь с Гитлером

В 1997 году Вольфганг Фрёлих, отрицатель Холокоста[6] и бывший член окружного совета от Партии свободы, утверждал, что любимой едой Адольфа Гитлера был айернокерль[7]. Некоторые рестораны в Австрии начали рекламировать это блюдо как «ежедневное специальное блюдо» 20 апреля, дня рождения Гитлера[7].

Известно, что Гитлер любил печёночные кнели[8]:78. Австрийский историк Роман Зандгрубер в своей биографии отца Гитлера Алоиса отмечает, что традиционная еда Браунау-ам-Инн была в основном постной, а популярными были кайзершмаррн, айернокерль и бухта, что привило молодому Адольфу вкус к капусте, клёцкам и выпечке[9]:110. В книге Йоханнеса Й. Эйбла 1965 года Ewige Wahrheit («Вечная истина») есть интервью с поваром, работавшим в пивной Bürgerbräukeller в Мюнхене, в котором он описывает Eiernockerl как «любимое блюдо» Гитлера[10]:146.

В отчёте о поездке Гитлера в Вену после Аншлюса говорится, что он отобедал айернокерлем и зелёным салатом[11]:14.

В 2021 году сотрудник полиции Бургенланда, который 20 апреля 2020 года опубликовал в Facebook фотографию айернокерля, был приговорён окружным судом Айзенштадта к условному тюремному заключению и штрафу в соответствии с Законом о запрете нацизма[12].

Примечания

  1. 1 2 3 Karrers, Andrea. Nockerl: einfach aber köstlich (нем.). ORF. Дата обращения: 31 августа 2018.
  2. 1 2 Egg Dumplings. WienInfo. Vienna Tourist Board. Дата обращения: 30 августа 2018. Архивировано из оригинала 31 августа 2018 года.
  3. ↑ Salzburger Nockerl. WienInfo. Vienna Tourist Board. Дата обращения: 30 августа 2018.
  4. ↑ Eiernockerl (нем.)
  5. ↑ Austrian-style Gnocchi – Nockerl (11 апреля 2018). Дата обращения: 26 ноября 2022.
  6. ↑ Vessely, Rebecca (1996-11-12). Germany restricts internet content. Wired. Дата обращения: 2018-08-30.
  7. 1 2 Some Austrians celebrated 4/20 by eating Hitler's favorite dish. The Jerusalem Post. 2016-04-21. Дата обращения: 2018-08-30.
  8. ↑ Fuchs, Thomas. A Concise Biography of Adolf Hitler. — Berkley, 2000. — ISBN 978-0425173404.
  9. ↑ Sandgruber, Roman. Hitler's Father: Hidden Letters – Why the Son Became a Dictator. — Frontline Books, 2022. — ISBN 9781399019279.
  10. ↑ Eibl, Johannes. Ewige Wahrheit : []. — Europäischer Verlag, 1965. — «Meinen Mann, er war der Prototyp des lustigen Rheinländers, lernte ich in München kennen, wo ich im Bürgerbräukeller als Köchin tätig war und manchmal Hitler sein Leibgericht herstellte." "Was mochte [Hitler] denn gerne?" Och der war gar nicht anspruchsvoll ochte am iebsten Eiernockerl mit grünem Salat. Um mich, einzuhauen, machte ich das Nockerl bissengroß und mit soviel Eimasse bedeckt, daß vom Nockerlteig nichts zu sehen war.».
  11. ↑ Schrapfeneder, Franz (1983). Wien: Porträt einer Stadt [Vienna: portrait of a city] (нем.). Ueberreuter. ISBN 3800031795.
  12. ↑ Zehn Monate bedingt für Polizisten im Burgenland wegen Eiernockerl-Postings, Der Standard vom 12. April 2021, abgerufen am 21. April 2021.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.