Борканник
| Борканник | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука, ржаная мука, морковь и варёные яйца |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
Борка́нник (от «борка́н» — «морковь»)[1] — пшенично-ржаной пирог, начинённый морковью с крутыми куриными яйцами, популярен в Псковской, Новгородской и Тверской областях[2].
Пирог ведёт своё название со времён Новгородской Руси, поддерживавшей тесные культурные связи и народами Прибалтики[2].
Для теста смешивают пшеничную и ржаную муку вместе. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с куриными яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин[3].
Примечания
- ↑ баркан, буркан&method_word=beginning&ww_word=on&ic_word=on&sort=word&encoding=utf-rus боркан, баркан, буркан // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 194.
- 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Старорусские пироги.
Литература
- Похлёбкин В. В. Борканник // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 41. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.