Йоркширский пудинг
Йоркширский пудинг (англ. Yorkshire pudding) — традиционный английский пудинг. Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой.
История
Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов, повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги, пока мясо жарится. В 1737 году рецепт «Пудинга на стекшем жире» (англ. A Dripping pudding) был опубликован в книге «The Whole Duty of a Woman»[1]:
Приготовьте хороший кляр, как для блинов; поместите (кляр) в находящийся над огнём горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины, чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг; переверните его на блюдо и подавайте горячим.
Оригинальный текст (англ.)Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of mutton, instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.
Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс, «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко» под названием «Йоркширский пудинг». Ханна Гласс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался «Капающим пудингом», и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние[2].
В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что:
Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов[3].
Оригинальный текст (англ.)A Yorkshire pudding isn’t a Yorkshire pudding if it is less than four inches tall.
Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.
Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его стоимости: йоркширский пудинг намного дешевле, чем остальные блюда обеда, поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым[4].
Способ приготовления
Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо[5].
Примечания
- ↑ Lady, A; William Kenrick. The Whole Duty of a Woman (англ.). — London, UK, 1737.
- ↑ Glasse, Hannah. The Art of Cookery Made Plain and Easy (англ.). — Applewood Books, 1998. — ISBN 978-1557094629.
- ↑ RSC Press Release: Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule. Дата обращения: 7 октября 2011. Архивировано 28 декабря 2017 года.
- ↑ Secret of a perfect Yorkshire pud. BBC News. 14 ноября 2008. Архивировано 28 декабря 2008. Дата обращения: 14 ноября 2008.
- ↑ Видео: How To Make Yorkshire Puddings. Jamie Oliver's Food Tube. Дата обращения: 16 января 2015. Архивировано 31 июля 2018 года.
Литература
- Sonia Allison. Yorkshire pudding // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 450. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. Yorkshire pudding // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 237. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. Yorkshire pudding // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 308. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. Yorkshire pudding // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 627. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|