Бешамель
| Бешамель | |
|---|---|
| фр. sauce béchamel | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Названо в честь | Луи де Бешамель |
| Компоненты | |
| Основные | сливочное масло, мука, молоко |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | белый соус |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бешаме́ль (фр. béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.
Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале — королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, и посвящён гофмейстеру при дворе Людовика XIV Луи де Бешамелю[1][2].
Примечания
- ↑ Бешамель // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
- Похлёбкин В. В. Бешамель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 30—31. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кракнел Г. Л., Кауфман Р. Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.: АСТ: Астрель, 2008. — 911 с. — ISBN 9785170538164.
- Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.
- Charles G. Sinclair. bechamel, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 58—59. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Denis Bodenham. béchamel // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 20. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
 |
|---|