Аллеманд
| Аллеманд | |
|---|---|
| фр. sauce allemande | |
.jpg) | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Названо в честь | Германия |
| Компоненты | |
| Основные | Велуте, сливочное масло, яичный желток |
| Возможные | Лимонный сок |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Аллеманд (фр. Allemande) — светлый соус на основе велуте (обычно из телятины; также допустимо использование велуте из курицы или моллюсков), загущенного яичными желтками, сливочным маслом и заправленного лимонным соком. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и самим велуте.
Применение
Аллеманд используется как самостоятельный соус к яичным блюдам, рыбе, дичи, варёной курице и телятине[1].
Примечания
- ↑ 23. Соус немецкий – к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине (Sauce allemande) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
 |
|---|