Пуаврад
| Пуаврад | |
|---|---|
| фр. sauce poivrade | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | Суповая зелень, черный перец, уксус |
| Возможные | соус эспаньоль |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Пуаврад (фр. poivrade, также перечный соус) — французский перечный соус, который сервируют к красному (говядине) и белому (свинине) мясу, птице (утке, курице, индейке)[1] и дичи[2].
Приготовление
Пуаврад готовится из вареной суповой зелени, загущенной мукой, смоченной вином и уксусом, а затем обильно приправленной черным перцем[3].
Более традиционный рецепт французской высокой кухни, введенный Огюстом Эскофье, использует соус эспаньоль, один из четырех основных соусов французской кухни, в качестве загустителя[4].
Примечания
- ↑ Sauce poivrade — Cusine (фр.) (недоступная ссылка — история). Pratico Pratiques.
- ↑ Sauce poivrade (фр.) (недоступная ссылка — история). Cuisine d'Afrique.
- ↑ André Louis Simon. A concise encyclopedia of gastronomy : [фр.]. — иллюстрированное, перепечатанное. — Overlook Press, 1981. — P. 39. — ISBN 9780879511340.
- ↑ Georges Auguste Escoffier. Le guide culinaire : [фр.]. — Flammarion, 1993. — P. 142. — ISBN 9782082008037.