Кальдо де Пьедра

Кальдо де Пьедра
Происхождение
Страна	Мексика
Компоненты
Основные	вода, рыба, камни
Возможные	картофель, лук, морковь, капуста, помидоры, кинза, чили,орегано, кориандр, специи, краб
Входит в национальные кухни
мексиканская, португальская
Родственные блюда
Сходные	рыбный суп, лаймовый суп
Медиафайлы на Викискладе

Кальдо де Пьедра (исп. Caldo de piedra — букв. «каменный бульон») — это традиционное оаханское блюдо, название которого переводится как «каменный бульон». Его особенность заключается в том, что ингредиенты готовятся не на обычной плите, а на раскаленных камнях, благодаря чему блюдо приобретает уникальный вкус и текстуру. В настоящее время ритуал его приготовления является достопримечательностью региона Тустепек^[1].

Дата его создания неизвестна, однако известно, что его изготовили коренные жители племени чинантек из общины Сан-Фелипе-Усила в Тустепеке, штат Оахака, которые разработали основные методы приготовления пищи с помощью огня и камней^[2].

Первые варианты бульона готовились на огромных камнях, расположенных рядом с реками. Древние чинантеки сверлили отверстия (шириной от 50 до 70 сантиметров и глубиной около 40 сантиметров) в больших камнях на берегах рек, чтобы использовать их в качестве горшков. Для этого они использовали алмазы. Туда они клали все ингредиенты, рассчитанные на 20-25 человек. Камни оставляли в огне на пару часов, и как только они достигали нужной температуры (ярко-красного цвета), их бросали в каменный горшок. За четыре-пять минут им удавалось сварить все ингредиенты и довести бульон до кипения. В конце приготовления мужчины раздавали каменный бульон другим обедающим, и все ели вокруг камня, где он был приготовлен.

Со временем способ приготовления изменился, и готовить стали в лунках в песке, которые были покрыты несколькими слоями листьев позола, так что вода не просачивалась в песок^[1][3].

C 23 апреля 2021 года Конгресс штата Оахака признал каменный бульон нематериальным культурным наследием штата. Это связано с его символизмом как одного из продуктов, который больше всего отражает культуру и общество региона Папалоапан^[4].

Каменный бульон сохраняет не только рецепт, но и семейный союз, поскольку целые семьи собираются вместе, чтобы стать свидетелями приготовления этого блюда^[5].

Марсия Браун написала басню-рассказ для детей о каменном бульоне. Рассказ о том, как солдат смог накормить этим бульоном всю деревню, собрав ингредиенты для него с жителей^[6].

Камни можно использовать только один раз, поскольку при контакте со свежими ингредиентами они подвергаются термическому удару и лопаются^[7].

Каменный суп готовят исключительно мужчины, поскольку, согласно традиции, это способ почтить память женщин и показать им свою преданность и благодарность. Люди делят между собой работу по ловле рыбы, сбору камней, заготовке дров и разведению костра.

Камни должны быть речными, желательно белыми, поскольку считается, что они лучше всего выдерживают высокие температуры^[11].

Каменный бульон можно найти по всему региону Чинантека.^[7] Идеальным вариантом было бы отправиться в общину Сан-Фелипе-Усила в бассейне реки Папалоапан, чтобы попробовать этот знаменитый бульон^[5][12].