Кобете

Кобете́
Тип блюда	пирог
Компоненты
Основные	фарш, лук, картофель, мука, растительное масло
Входит в национальные кухни
Крымскотатарская кухня

Кобете́ (крым. köbete, также кубете) — традиционный крымскотатарский пирог из слоёного или дрожжевого теста с разнообразной начинкой, занимающей особое место в крымскотатарской кухне. Его наполняют мясом, овощами или другими ингредиентами в зависимости от региональных и семейных традиций.

Кобете является частью кулинарного наследия крымских татар^[1]. Кушанье готовится на важные семейные и религиозные праздники, а также в повседневной жизни^[2]. Он символизирует гостеприимство, семейное единство и уважение к традициям. Иногда в кобете вкладывают и запекают монетку, и по традиции у того, кому она достанется, сбудется желание ^[3]. После свадьбы, когда в дом молодого приходили родственники молодой, этот пирог ставили на стол ^[1].

Основу кобете составляет тесто, которое изготовляют из муки, воды, соли и жира (масла или сливочного масла). Сейчас чаще используют готовое тесто^[4]. Оно должно быть достаточно эластичным, чтобы удерживать начинку при выпекании. Основу начинки составляет мясо (баранина или говядина, реже курятина)^[4], нарезанное кусочками или измельченное другим способом. Также для сытности добавляют картофель, лук, морковь, зелень, а также специи (черный перец, зира и другие) и соус. Тесто раскатывают в два слоя: нижний служит основанием, а верхний накрывает начинку, в верхнем слое делают отверстие для выхода пара и смазывают яйцом для золотистой корочки.

В некоторых рецептах в отверстие периодически вливается немного бульона. Это необходимо, чтобы картофель успел приготовиться, а также позволяет начинке оставаться сочной^[5]. Пирог выпекают в печи или духовке.