Курица Барбертон
| Курица Барбертон | |
|---|---|
| Barberton chicken | |
 Блюдо Курица Барбертон в Milich's Village Inn включает четыре кусочка курицы, коул-слоу, острый соус и картофель фри | |
| Происхождение | |
| Страна | США |
| Компоненты | |
| Основные | курятина |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Курица Барбертон или цыпленок Барбертон (англ. Barberton chicken), также Сербский жареный цыпленок[1] — блюдо из жареной курицы, возникшее в американском городе Барбертон в округе Саммит, штат Огайо. Это характерное сербско-американское блюдо, которое подают в преимущественно сербских ресторанах в Барбертоне и соседнем Нортоне, а также во многих других близлежащих населенных пунктах. Рецепт приготовления курицы дал городу национальное признание, Барбертон даже был назван «мировой столицей курицы»[2] или «столицей жареных цыплят Америки»[3].
История
Блюдо Курица Барбертон возникло благодаря Манойло («Майку») и Смилке Топальским, сербским иммигрантам, приехавшим в Америку на рубеже XX века[4]. Как и многие во время Великой депрессии, они оказались обременены долгами и были вынуждены продать свою семейную ферму[5]. В 1933 году они открыли ресторан под названием «Белградские сады»[2], в котором продавали особую жареную курицу, а также салат коул-слоу с уксусом, гарнир из риса и томатного соуса, приправленный острым перцем (обычно называемый как «острый соус» или «острый рис», который также можно есть как соус для макания или как гарнир), и свеженарезанный картофель фри. В Барбертоне утверждают, что это были точные копии того, что Топальские знали ещё в Сербии как похована пилетина, купус салата, дювец и помфрит.
Вскоре появились и другие рестораны, скопировавшие характерный стиль блюда[5]. Хелен Де Вор, которая работала в Belgrade Gardens, открыла Hopocan Gardens в 1946 году. White House Chicken Dinners была основана в 1950 году семьей Павковых, которые владели рестораном до конца 1980-х годов, когда они продали его семье Де Воре. Сербско-американская семья Милич открыла гостиницу Milich’s Village Inn в 1955 году. В июле 2014 года семья Милич объявила, что закроет свой ресторан 31 декабря[6]. Месяц спустя заведение вновь открылось под новым владельцем как Village Inn Chicken, где по-прежнему подают фирменную жареную птицу[7].
Сегодня четыре птичника поставляют более семи с половиной тонн курицы в неделю. Курица стала настолько популярной, что её часто отправляют по Соединенным Штатам, обычно переселенцам из Огайо[2]. White House Chicken расширился до нескольких заведений на северо-востоке Огайо, отказавшись от традиционного посадочного стиля в пользу модели фаст-фуда[3].
Принципы приготовления
Основные принципы курицы Барбертон просты, но конкурирующие рестораны строго соблюдают их. Они следующие:
- Настоящая курица Барбертон готовится только из свежей, не замороженной курятины.
- Ни курицу, ни панировку ничем не приправляют, разве что немного солью[2][3].
- Курица обжаривается в свином смальце[5].
- Разделка птицы отличается от обычной. Птиц разрезают на множество частей, включая грудки, бедра, ноги, крылья, барабанные перепонки и спинки. Это, вероятно, уходит корнями в Великую депрессию, когда было необходимо создать как можно больше кусочков на курицу без каких-либо отходов[2][5]. Спинки на самом деле дают мало мяса и иногда продаются как «куриные ребрышки» из-за их отдалённого сходства с говяжьими или свиными ребрышками[3].
См. также
Примечания
- ↑ Edge, John T. Fried Chicken: An American Story. — 2004. — ISBN 9780399151835.
- 1 2 3 4 5 White House Chicken Story Archived from the original Архивировано 24 февраля 2008 года. archived on February 2, 2008
- 1 2 3 4 Edge, John T. (March 2003). The Barberton Birds. Attaché. Архивировано 16 февраля 2006.
- ↑ Immigrant Birds: Serbian-Style Fried Chicken in the Magic City. Дата обращения: 30 апреля 2023. Архивировано 30 апреля 2023 года.
- 1 2 3 4 Stern, Jane. Lexicon of Real American Food / Jane Stern, Michael Stern. — Lyons Press, 2011. — P. 21–22. — ISBN 978-0-7627-6830-1.
- ↑ Byard, Katie (18 июля 2014). Milich's Village Inn plans to close after nearly 60 years, leaving three Barberton chicken houses to carry on tradition. Akron Beacon Journal. Архивировано 12 сентября 2016. Дата обращения: 19 июля 2014.
- ↑ Byard, Katie. Food Notes: Milich's chicken house in Barberton has a new owner; Eddies Cheesesteaks expands; 'Mad Men' menu at Chowder House. Akron Beacon Journal (23 декабря 2014). Дата обращения: 14 октября 2018. Архивировано 27 декабря 2014 года.
Источники
- Koltnow, Ronald. Barberton Fried Chicken: An Ohio Original. — Arcadia Publishing, 2018. — ISBN 978-1467139724.
- Palumbo, Danny. Get schooled by Barberton fried chicken, both a crash course and a master class in lard. The Takeout (15 января 2020). Дата обращения: 5 марта 2021.