Алкогольные напитки из молока

Алкогольные напитки из молока — алкогольные напитки приготовленные из молока или молочных продуктов, в том числе и водка (молочная водка^[1][2][3][4]), перегонная из них.

Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков, распространённых, в частности, в Средней Азии, у монголов и народов Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока (например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком или служить сырьём для дистилляции более крепких спиртных напитков.

Из молока или молочных продуктов получают следующие виды и типы алкогольной продукции:

• Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:

• • Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5 %—6 % алкоголя
  • Хурэмгэ — бурятский и якутский напиток из коровьего молока, мутно-зеленоватого цвета.
  • Билк — молочное пиво.
  • Шубат — приготавливается из верблюжьего молока.
  • Быырпах — якутский напиток из молока.

• Дистилляты сброженого молока (молочные водки):

• • Ара́к или араки́^[1], арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». Араком может также называться почти любой дистиллят^[5].
  • Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири^[6].
  • Тарасун^[3][4] — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)^[7].

• Хлебное вино

• Арак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Тарасун // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Тарасун // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Винокурение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.