Молочный тост
| Молочный тост | |
|---|---|
 Вариант молочного тоста из поджаренного хлеба, с белым соусом и щепоткой корицы | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | США |
| Компоненты | |
| Основные | хлеб, молоко |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Молочный тост (англ. Milk toast) — блюдо для завтрака, состоящее из тоста, пропитанного тёплым молоком, обычно с сахаром и сливочным маслом[1]. Могут быть добавлены соль, перец, паприка, корица, какао, изюм или другие ингредиенты[2]. В регионе Новая Англия в США молочными тостами называют тосты, смоченные в белом соусе на основе молока[3].
Молочные тосты были популярной едой в США в конце XIX-начале XX веков, особенно среди маленьких детей и выздоравливающих, для которых это блюдо считалось успокаивающим и легко перевариваемым[1]. Несмотря на то, что в 2000-х годах молочные тосты не были так популярны, они по-прежнему считаются комфортной едой[2][4][5][6].
Приготовление
С хлеба для тостов срезается корочка, он поджаривается на сковороде на сливочном масле. В молоко добавляют сахар, ваниль или другие специи/ароматизаторы по вкусу. Поджаренный хлеб на горячей сковороде несколько раз поливается молоком, которое должно хорошо пропитать хлеб, а его излишки на сковороде испариться. Готовый хлеб можно полить сладким соусом по вкусу, посыпать корицей или другими специями.
Вместо простого молока можно приготовить молочный соус, используя также мучное масло, сливки[7], или полить горячий хлеб соусом бешамель.
Вариации
В Азии
Тост с молоком — это десерт, который подают во многих азиатских кафе с молочным чаем. Он состоит из толстых, поджаренных тостов из белого хлеба со сгущёнкой сверху. В Бангладеш и Индии его называют «Шахи Тукда» (Bn: শাহী টুকরা), и его иногда подают на вечеринках. Начинка часто сдабривается кардамоном и другими специями.
В Сербии
Попара — десерт, похожий на молочный тост, который можно подавать в любое время дня. Его часто готовят из свежего тёплого молока и вчерашнего хлеба.
В Норвегии и Швеции
Традиционное скандинавское блюдо, похожее на молочный тост, по-норвежски называется «soll», а по-шведски «bryta». Оно состоит из тонкого, хрустящего хлеба флатбрьо (Flatbrød), туннбрёда (Tunnbröd) наподобие лепёшки, или сухого хлеба, который подают в миске с холодным молоком или сквашенным молоком фильмёлк (Filmjölk) и подслащивают сахаром и т. п. Это было повседневное блюдо для крестьян в сельской местности, служило в качестве простого ужина вечером, а зимой его иногда подавали на завтрак с подогретым молоком.
На юго-западе США
В кухне новой Мексики молочный тост называют leche cocida, что означает «варёное молоко». Поджаренный хлеб рвётся в куски и кладётся в миску. Молоко готовят с небольшим количеством сливочного масла, соли и перца, прежде чем заливать хлеб. Это еда, связанная с расходом излишка молока, возможно, со времён доставки молока на дом молочником.
В популярной культуре
Мягкий молочный тост послужил источником для имени робкого и застенчивого персонажа комиксов — Каспара Милкетоста (Caspar Milquetoast), нарисованного американским художником Х. Т. Вебстером с 1924 по 1952 год[8]. Вебстер описал Каспара Милкетоста как «человека, который говорит тихо и которого бьют большой палкой». Термин «milquetoast» вошел в язык как обозначение робкого, зажатого и вечно извиняющегося человека.
См. также
Примечания
- 1 2 «An Alphabet For Gourmets» by Mary Francis Kennedy Fisher, MacMillan
- 1 2 «A Stew or a story: an assortment of short works by M.F.K. Fisher» by Joan Reardon, Mary Frances Kennedy Fisher, Counterpoint Press, Originally in Bon Appetit, 1978.
- ↑ Bartleby. Bartleby. Дата обращения: 17 ноября 2013. Архивировано 26 октября 2021 года.
- ↑ Clough, Caroline. Chicagoist. Chicagoist (6 апреля 2007). Дата обращения: 17 ноября 2013. Архивировано из оригинала 3 апреля 2012 года.
- ↑ Queenkungfu. Recipe Czar. Recipezaar.com. Дата обращения: 17 ноября 2013. Архивировано из оригинала 7 сентября 2012 года.
- ↑ Nigella Lawson recipe. Foodnetwork.com. Дата обращения: 17 ноября 2013. Архивировано 15 января 2014 года.
- ↑ Стаут Р. Семейное дело: роман, повесть, эссе. — Москва: Иностранка Азбука-Аттикус, 2023. — ISBN 978-5-389-23058-3. Архивировано 24 декабря 2023 года.
- ↑ Caspar Milquetoast. Dictionary.reference.com. Дата обращения: 17 ноября 2013. Архивировано 21 ноября 2013 года.