Ньюди
| Ньюди | |
|---|---|
| итал. Gnudi | |
.jpg) Ньюди с клубничным соусом. Десертная подача. | |
| Тип блюда | дамплинги |
| Происхождение | |
| Страна | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | рикотта, манная крупа |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | ньокки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ньюди (итал. Gnudi), также мальфатти[1], — дамплинги, напоминающие ньокки. Готовятся из рикотты и манной крупы вместо картофельной муки[2][3], и в результате получается более лёгкое, «воздушное» блюдо, в отличие от более плотных ньокки[4]. Ньюди — тосканское слово, означающее «обнажённые» (то же, что «nudi» в литературном итальянском языке)[5]. Это название отсылает к тому, что ньюди представляют собой «равиоли в обнажённом виде», состоящие только из начинки без оболочки из теста[6].
Традиционно в Тоскане ньюди подают с растопленным сливочным маслом и соусом из шалфея, посыпав тёртым сыром сортов пармезан или пекорино тоскано[7][8].
Примечания
- ↑ How to make the perfect gnudi (англ.). The Guardian.
- ↑ It's Time To Try Homemade Gnocchi And Gnudi (англ.). HuffPost (7 января 2013). Дата обращения: 8 декабря 2024.
- ↑ Gno the Difference Between Gnocchi and Gnudi (англ.) (28 ноября 2010). Дата обращения: 9 декабря 2024. Архивировано из оригинала 1 июня 2019 года.
- ↑ Jan 4, Joe DeSalazarPublished. Eating In: Spotted Pig's Ricotta Gnudi (англ.). Gothamist (4 января 2005). Дата обращения: 8 декабря 2024. Архивировано 2 июня 2012 года.
- ↑ Giada De Laurentiis. Everyday Pasta: A Cookbook. — Clarkson Potter/Ten Speed, 2011-11-01. — 241 с. — ISBN 978-0-307-95505-0.
- ↑ Gnudi (итал.). Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. Дата обращения: 8 декабря 2024.
- ↑ Davies, Emiko. The language of food | Emiko Davies (амер. англ.) (13 марта 2012). Дата обращения: 8 декабря 2024.
- ↑ Spinach and Ricotta Gnudi with Porcini Mushroom Purée (англ.). Food Network. Дата обращения: 8 декабря 2024.