Остропел
| Остропел | |
|---|---|
| рум. ostropel | |
 | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | курятина, томатный соус, репчатый лук, мука |
| Возможные | бульон, чеснок, перец, лавровый лист |
| Входит в национальные кухни | |
| молдавская кухня и румынская кухня | |
Остропел (рум. Ostropel) — румынское и молдавское блюдо, которое готовят из курицы, тушенной с густым томатным соусом. Дополнительно в блюдо можно добавить чеснок или зелёный лук. Иногда также используют утку, мясо кролика, баранину или другие виды мяса.
Приготовление
Куски птицы солят и немного обжаривают на сале или масле. Затем добавляют нарезанный тонкими кольцами лук и муку. Когда лук и мука спассеруются, вливают тёплую воду или бульон, добавляют томатное пюре или томатный соус, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушат до мягкости[1]. Незадолго до готовности добавляют уксус. Подают, полив соком, в котором птица тушилась, и посыпав петрушкой[2]. Мамалыга обычно используется в качестве гарнира вместе с лёгким салатом.
Остропел имеет региональные вариации. Например в Олтении к соусу добавляют морковь и уксус, а финальное блюдо подается с отварным картофелем вместо мамалыги[3].
Также в румынской кухне встречается чесночный соус с одноимённым названием[4][5].
Примечания
- ↑ Нестерова А. Блюда из курицы, индейки, утки и гуся. — PИПОЛ классик, 2008. — ISBN 9785386004750.
- ↑ Community Center Romanian. Romanian Cookbook. — Reflection Pub Co, 2010. — P. 262. — ISBN 0-9797618-6-7.
- ↑ Ostropel recipe in Oltenia. Дата обращения: 25 сентября 2011. Архивировано 23 октября 2021 года.
- ↑ Красичкова А. Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. — Москва: PИПОЛ классик, 2010. — ISBN 5386021486.
- ↑ Румынский чесночный соус (остропел). Дата обращения: 15 октября 2021. Архивировано 30 июня 2022 года.