Румынская кухня

Румынская кухня (рум. Bucătăria românească) — национальная кухня Румынии. Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, венгерской, сербской, украинской, немецкой и некоторых других кухонь.

Первая кулинарная книга на румынском языке — «200 опробованных рецептов блюд, пирогов и других хозяйственных дел» — была опубликована[1] в 1841 году в Яссах Костаке Негруцци и Михаилом Когэлничану.

Общая характеристика

Основу румынской кухни составляют блюда из мяса, рыбы, овощей (стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, кукуруза, картофель), молочные продукты[2]. Для изготовления мясных блюд в основном используется свинина и птица, а баранина значительно реже. Популярны рыбные блюда, а также блюда из раков и улиток. Мясо и рыбу в основном готовят на гратаре (обжаривание на решетке). Овощи используют в виде салатов, гарниров, самостоятельных овощных блюд. Большую роль играет кукуруза[2], из которой готовят каши, салаты, мамалыгу. Среди молочных продуктов преобладает брынза, творог, различные сыры. Для румынской кухни характерен большой ассортимент изделий из муки: торты, кексы, пироги, печенье. Из напитков распространены разнообразные вина.

Традиционные блюда

Супы

  • Чорба — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш.
  • Куриный суп с клёцками или лапшой.

Мясо, рыба и птица

  • Калтабош — колбаса из субпродуктов свиней.
  • Кифтя — большая фрикаделька.
  • Дроб — фарш из субпродуктов ягнёнка, завернутый в сальник и жареный как мясной рулет.
  • Фригэруй — румынский шашлык.
  • Пыржоале — котлеты.
  • Мититей — маленькие колбаски без оболочки, которые жарятся на гратаре.
  • Расол — блюдо из мяса, картофеля, овощей, сваренных вместе.
  • Стуфат — блюдо, которое готовят из ребер и позвоночника барана.
  • Тоба — фаршированный свиной желудок.
  • Токитура — мясо тушеное с томатным соусом.
  • Остропел — курица, тушёная с томатным соусом.
  • Варзэ Кэлитэ — капуста тушеная со свиными ребрышками, уткой или колбасой.
  • Вирсли — колбаса из фарша козлятины или ягнятины со свининой.
  • Сармале — мясной фарш с рисом, завернутый в капустные или виноградные листья.
  • Чулама — блюдо наподобие рагу из мяса, овощей или грибов.
  • Салата де икре — разновидность тарамасалата.
  • Плакие де пеште — рагу из речной рыбы с овощами.
  • Сэрэмурэ — рыба в рассоле.

Овощи и салаты

Сыры

  • Кашкавал — желтый сыр из коровьего или овечьего молока.
  • Телемя — белый сыр с кремовой текстурой изготовленный из коровьего или овечьего молока.
  • Урда — вареный сыр из овечьего молока.

Десерты и выпечка. Напитки

  • Симит — круглый бублик с кунжутом.
  • Гогошь — сладкие пончики.
  • Козунак — пирог.
  • Папанаши — пончики с вареньем.
  • Сфинцишори — булочки в виде восьмёрки.
  • Амандин — румынский шоколадный бисквит.
  • Торт Жоффр — шоколадный слоеный торт.
  • Корнулеце — рогалики.
  • Палинка — венгерское фруктовое бренди, распространенное в румынской Трансильвании.
  • Ракиу — балканский крепкий алкогольный напиток.
  • Сокатэ — безалкогольный напиток из бузины.
  • Вишинатэ — вишневый ликер.

Галерея

Примечания

  1. ↑ Costache Negruzzi, Mihail Kogălniceanu. 200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești (рум.). — Iași: Cantora Foiei Sătești, 1841.
  2. 1 2 Источник. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано из оригинала 6 апреля 2020 года.

Литература

  • Румынская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 316. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Румынская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 342—355. — 479 с. — 100 000 экз.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.