Пыржоале
| Пыржоале | |
|---|---|
| рум. pârjoale | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | Молдова |
| Компоненты | |
| Основные | фарш |
| Возможные | яйца, картофель, хлеб, лук, петрушка, укроп, тимьян |
| Входит в национальные кухни | |
| Румынская кухня, Молдавская кухня | |
Пыржоале (рум. pârjoale, pârjoale moldovenești, от рум. pârjoala — «жарка») — блюдо румынской и молдавской кухни, разновидность котлет. Готовится из мясного фарша с овощами и специями, сформированного в шарики, которые обжариваются.
Фарш обычно используется из свинины и говядины (иногда баранины или курицы). Он смешивается с яйцами, тертым картофелем, ломтиками хлеба, замоченными в молоке/бульоне или воде, рубленым луком, зеленью (петрушка, укроп, тимьян), специями (перец) и солью. Фарш формуется в шарики, которые сплющиваются до продолговатой формы, обваливаются в панировочных сухарях или кукурузной муке, и обжариваются в горячем масле[1][2]. Котлеты также можно мариновать в томатном соусе[3].
Подается блюдо с муретури (рум. murături — местные квашеные овощи), томатным соусом, салатами, пюре из фасоли, шпината или крапивы[4].
См. также
Примечания
- ↑ Pârjoale. tasteatlas.com. Дата обращения: 30 сентября 2021.
- ↑ Pârjoale moldovenești anii 1930. reteteistorice.ro. Дата обращения: 30 сентября 2021.
- ↑ Secretul preparării pârjoalelor moldoveneşti. digi24.ro. Дата обращения: 30 сентября 2021.
- ↑ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 175-176 ISBN 978-973-50-3475-7