Самоса

Самоса
Тип блюда	антре
Происхождение
Страна	Средний Восток
Компоненты
Основные	пшеничная мука картофель морковь L. oleraceus мясо
Приготовление
Способ приготовления	варка в масле
Медиафайлы на Викискладе

Само́са (от перс. سنبوساگ‎, Sanbosag^[1], урду کاغذی سموسہ‎, kaghazi samosa) — жареное или печёное тесто с различной начинкой (традиционно это картофельное пюре с горошком, приправленное специями, но может быть мясной и сладкой). Размер и форма различны, но наиболее распространённая в виде треугольника. Часто подаётся с соусами. Самоса популярна на индийском субконтиненте, на юго-востоке, в Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, на Средиземноморском побережье, в северной и южной частях Африки^[2].

Предположительно блюдо появилось в Центральной Азии (где оно известно как самса) где-то в X веке^[3]. Самоса упоминается в работах иранского историка Абу-ль-Фадль Байхаки (995—1077). Самоса обрела популярность в Индии начиная с XIII века и была завезена торговцами в соседние регионы. Существует множество региональных версий того же блюда под разными названиями, например «самбус(а)к»^[4][5] (ивр. סמבוסק‎ sambusaq, араб. سمبوسك‎ sambousek) в Израиле и Ираке.

• Самса
• Корниш пасти
• Эчпочмак
• Наан (блюдо)
• Чебурек
• Пастицци
• Мясной пирог
• Турновер
• Список фаршированных блюд

• Самоса // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 11. Ровоам — Соба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — М. : Чернов и К°, 2012. — С. 209—210. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.