Таратор (соус)
Тарато́р — соус на основе орехов или тахини, с добавлением лимонного сока и чеснока. Встречается в ближневосточной кухне. Он отличается от «таратора» в балканской кухне, который представляет собой огуречный суп на основе йогурта, похожий на дзадзики.
Региональные варианты
Левант
В левантийской кухне таратор (араб. طراطور) — это соус, приготовленный из тахини, лимонного сока, молотого чеснока, соли и воды.[1][2] Его часто подают с фалафелем или шаурмой.
Турция
В турецкой кухне tarator — это соус, приготовленный из грецких орехов, хлебных крошек, лимонного сока или уксуса, молотого чеснока и оливкового масла.[3] Этот соус часто подают с жареными кальмарами, по этой причине его также называют соус каламари.[4][5][6] Соус таратор также подают к отварным или тушёным овощам.[7] В Турции также есть рецепты соуса таратор, включающие йогурт или майонез.[4][5][6]
Сноски
- ↑ Bishara, Rawia. Levant: New Middle Eastern Flavours : [англ.] / Rawia Bishara, Jumana Bishara. — London : Octopus, 2018. — ISBN 978-0-85783-551-2. Архивная копия от 13 января 2024 на Wayback Machine
- ↑ Arab Detroit: From Margin to Mainstream : [англ.]. — Detroit : Wayne State University Press, 2000. — P. 536. — ISBN 978-0-8143-3978-7. Архивная копия от 13 января 2024 на Wayback Machine
- ↑ Turkish Tarator (Walnut and Garlic Sauce). Harvard T.H.Chan School of Public Health.
- 1 2 Tarator Sos (Kalamar Sosu). Nefis Yemek Tarifleri. Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.
- 1 2 Tarator Sos (Kalamar Sosu). Yemek. Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.
- 1 2 Calamary Sauce Tarator Recipe. Turkish Style Cooking. Дата обращения: 13 января 2024. Архивировано 13 января 2024 года.
- ↑ Akin, Engin. Essential Turkish Cuisine. — ABRAMS, Incorporated, 2015. — ISBN 9781613128718, 1613128711.