Флэппер (пирог)
| Флэппер | |
|---|---|
| англ. Flapper pie | |
.jpg) | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Канада |
| Компоненты | |
| Основные | Крекер Грэма, заварной крем, безе |
| Входит в национальные кухни | |
| Канадская кухня | |
Пирог-флэппер (англ. Flapper pie или Забытый пирог прерий англ. forgotten Prairie pie), представляет собой пирог с ванильным заварным кремом, покрытый безе (или иногда взбитыми сливками в Южном Саскачеване)[1] в корочке из крекера Грэма[2][3][4][5][6]. Виски, персик, лимонную цедру или ваниль можно добавлять в заварной крем для пирога-флэппера[4].
Пирог является частью кулинарной культуры канадских прерий[2][4][5].
История
Точное происхождение пирога-флэппера неизвестно. Однако пирог-флэппер стал популярен в канадских прериях в 1920-х годах[5], а десерт получил свое название от флэпперов[4][6]. Flapper Pie подавали в каждом кафе в прерийных провинциях.
Пирог-флэппер продолжали готовить в эпоху Великой депрессии , поскольку для его рецепта требовались только простые ингредиенты [4][5][6]. К 1940-м годам пирог утратил популярность и стал «забытым»[6].
Вероятно, популярность этому забытому десерту в XXI веке вернула кулинарная книга Карлинн Джонстон 2016 года под названием "Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker's Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book"[6].
Примечания
- ↑ Paré, Jean. Company's Coming Pies : [англ.]. — Company's Coming Publishing Limited, 1992. — ISBN 978-1-895455-04-5.
- 1 2 Johnston, Karlynn. Flapper Pie and a Blue Prairie Sky: A Modern Baker's Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book : [англ.]. — Appetite by Random House, 2016-10-25. — ISBN 978-0-449-01696-1.
- ↑ Goldstein, Darra. The Oxford companion to sugar and sweets. — Oxford New York : Oxford university press, 2015. — ISBN 978-0-19-931339-6.
- 1 2 3 4 5 Swiers, Autumn. Flapper Pie Is An Underrated Staple Of The Canadian Prairies (амер. англ.). Tasting Table (27 октября 2023). Дата обращения: 13 мая 2024.
- 1 2 3 4 Kohlman, Renee. Kohlman: Flapper Pie a forgotten Prairie delicacy. Saskatoon StarPhoenix (18 марта 2021).
- 1 2 3 4 5 JKenyon. Canada's Forgotten Dessert: The History of Flapper Pie (англ.). Canadian Food Focus (11 апреля 2024). Дата обращения: 13 мая 2024.