Хмели-сунели
| Хмели-сунели | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი სუნელი — сухая пряность) — ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.
| Полный | Сокращённый |
|---|---|
|
|
Основной, неизменный, базовый состав это голубой пажитник (уцхо-сунели) две части и по одной части семена кориандра и имеретинский шафран. Остальные ингредиенты добавляются из принципа «сколько кишлаков, столько и шашлыков». Это значит, что в каждой семье есть свой рецепт хмели-сунели «единственно верный, передаваемый веками из поколения в поколение».
Все компоненты берутся в равных долях, кроме красного перца и шафрана (1—2 и 0,1 % от общей массы хмели-сунели). Смесь должна иметь зеленоватый цвет[1].
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и многих других, в том числе для приготовления некоторых видов аджики[1].
Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.
См. также
Примечания
- 1 2 3 Похлёбкин, 1973.
- ↑ "Уцхо-сунели — чужой среди своих". Дата обращения: 20 июля 2020. Архивировано 20 июля 2020 года.
Литература
- Похлёбкин В. В. Смеси, или комбинации пряностей // Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 154. — 207 с.
- Ратушный А. С. Хмели-сунели // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 411. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.