Шотландский перловый суп
| Шотландский перловый суп | |
|---|---|
| брит. англ. Scotch broth | |
.jpg) Шотландский перловый суп на ланч | |
| Тип блюда | первое блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | бульон, ягнятина или баранина или говядина, перловая крупа, морковь, брюква, турнепс или репа, горох или чечевица, капуста, лук-порей |
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Шотландский перловый суп (англ. Scotch broth) — суп шотландской кухни, известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень (перловая крупа), ягнятина, баранина или говядина, овощи (морковь, брюква, иногда турнепс), сушёный горох или красная чечевица. Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия[1][2]. Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках[3][4].
История
В кулинарной книге начала XIX века «Новая система домашней кулинарии» Марии Ранделл «Шотландский суп из баранины» готовится из бараньей шеи, варёной около часа; куски баранины на кости очищаются от жира и добавляются в суп. Через несколько часов в суп добавляют овощи, репу, морковь и лук, и тушат на медленном огне, пока они не станут мягкими, и, наконец, предварительно замоченный шотландский ячмень. Перед подачей суп посыпают свежей петрушкой[5]. Шотландская журналистка и писательница Кристиан Айсобел Джонстон (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс) предлагала подавать баранину как рагу с соусом из каперсов, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурцией (съедобными цветками) с горчицей и уксусом.
Примечания
- ↑ Green, Jonathan. When Does a Broth Become Scotch Broth? // Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. — New York : Skyhorse Publishing, 2010. — ISBN 9781616080631.
- ↑ Lass, An Ayrshire (11 февраля 1929). Scotch Broth - "Baith Meat and Medicine". The Glasgow Herald. Glasgow, Scotland, UK. p. 6. Архивировано 23 апреля 2021. Дата обращения: 10 марта 2012.
- ↑ (Scotch broth advertisement). Pittsburgh Post Gazette. Pittsburgh, Pennsylvania, USA. 1 ноября 1935. p. 12. Архивировано 23 апреля 2021. Дата обращения: 10 марта 2012.
- ↑ Green, Jonathan. Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave. — 2010.
- ↑ Шотландский перловый суп Архивная копия от 23 апреля 2021 на Wayback Machine (рус)