Шпундра

Шпундра
Происхождение
Страна Украина
Компоненты
Основные свинина, сало, лук, свёкла, свекольный квас
Возможные сухари, мука, пшено
Входит в национальные кухни
Украинская кухня

Шпундра — старинное украинское блюдо, свинина, тушённая со свёклой в свекольном квасе.

Шпундра напоминает верещаку, но, в отличие от неё, шпундру заправляли не сухарями, а мукой[1]или запаренным тертым пшеном[2].

Шпундра упоминается в романе «Энеида» украинского поэта и просветителя И. П. Котляревского: «Был борщ до шпундров с буряками»[3].

В 2017 году во время художественного фестиваля «Співоче поле. Тернопіль» тернопольский ресторатор Игорь Парий с помощниками сварил 248 литров украинского аутентичного блюда. Такой объем шпундры, как самый большой, зафиксировали в Национальном реестре рекордов Украины[4].

В 2021 году шпундра вошла в состав обновленного школьного меню для школьных столовых в Украине.[5][6][7]

Приготовление

Свинину нарезают кусочками, обжаривают в сале с луком. Затем тушат с нашинкованной или нарезанной небольшими кусочками свёклой в свекольном квасе без добавления воды. Через некоторое время можно добавить сметану. Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки. Подают с кашей: гречневой или пшеничной. Раньше шпундру заправляли мукой или пареным перетёртым пшеном.

Галерея

Примечания

  1. ↑ Шпундра // Найкращі страви української кухні / І.О.Сокол.— Х. : Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — C. 385. — ISBN 978-966-14-0175-3.
  2. ↑ З.Клиновецька. Шпундра // Страви й напитки на Україні. — Киев : Час, 1991. — Репринт з вид. 1913 р.. — С. 10, 180.
  3. ↑ Рецепты в инфографике: шпундра. Дата обращения: 8 июля 2019. Архивировано 8 июля 2019 года.
  4. ↑ Тернопільську шпундру внесли в реєстр рекордів України - 20 хвилин (укр.). te.20minut.ua. Дата обращения: 13 мая 2024.
  5. ↑ Без цукру, солі та сосисок. Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко презентували оновлене шкільне меню // НВ. — 25.05.2021.
  6. ↑ МОЗ опублікував технологічні карти нового шкільного меню // Міністерство охорони здоров'я України. — 26 жовтня 2021.
  7. ↑ Шпундра з куркою (Технологічна карта №4.15) // Технологічні карти нового шкільного меню (документація) / Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України.

Источники


Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.