Буренкаас
| Буренкаас | |
|---|---|
| Boerenkaas | |
 | |
| Страна происхождения |
 Нидерланды |
| Город, регион | Гауда |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | непастеризованный |
| Текстура | твёрдый |
| Время созревания | минимум 18 месяцев |
| Сертификация | Traditional speciality guaranteed |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бу́ренкаас (нидерл. Boerenkaas — фермерский сыр[1]) — разновидность нидерландского сыра гауда. Отличается от последнего своим ремесленным происхождением (изготавливается на фермах из непастеризованного молока, никогда на крупных промышленных предприятиях), а также бо́льшим периодом созревания — минимум 18—24 месяцев[1], имеются марки вызревающие в течение более 4 лет[2][3].
Выдержанный 4-летний буренкаас покрыт оранжево-коричневой корочкой, при этом сам сыр желтоватого цвета, светло-льняного оттенка. Сыр плотный, рассыпчатый, обладает ореховым вкусом с горьковатыми нотками эспрессо[2]. Специальная процедура вызревания позволяет избавиться от излишней резкости вкуса, сделать его более изысканным[1].
Буренкаас в Нидерландах изготавливается очень давно, но отдельным от сыра гауда его стали считать лишь в 1997 году[4]. Несмотря на то, что Нидерланды экспортируют 75% своего сырного производства, бо́льшая часть производства буренкааса остаётся в стране, а не отправляется на экспорт[3].
Примечания
- 1 2 3 Boerenkaas Gouda (англ.). Murray's Cheese. Дата обращения: 22 января 2016. Архивировано 1 июля 2016 года.
- 1 2 Gouda Boerenkaas 4+ years (англ.). Cheeses A — Z. La Fromagerie. Дата обращения: 22 января 2016. Архивировано 17 августа 2016 года.
- 1 2 Mary Murphy. The Gouda the Dutch Eat: Boerenkaas (англ.). Formaggio Kitchen (24 февраля 2011). Дата обращения: 22 января 2016. Архивировано 16 апреля 2019 года.
- ↑ Boerenkaas Архивная копия от 30 мая 2017 на Wayback Machine (нид.)