Мацутакэ
| Мацутакэ | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Под грибы мацутакэ выстланы веточки кипарисовика горохоплодного (Chamaecyparis pisifera), дающего обеззараживающий эффект | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Мацутакэ |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
|
Tricholoma matsutake (S.Ito et S.Imai) Singer, 1943 |
||||||||||
| ||||||||||
Мацутакэ (яп. 松茸, лат. Tricholoma matsutake) — гриб рода Рядовка (Tricholoma) семейства Рядовковые.
Описание
Шляпка — коричневая, с растрескивающимся краем у зрелых грибов; мякоть — белая, с характерным пряным ароматом, напоминающим корицу. Ножка — тёмно-коричневая, длинная. Извлекается с трудом, в отличие от других грибов сходного типа.
Ареал
Мацутакэ (с японского «сосновый гриб») произрастает в Азии (Китай, Корея, Япония, Дальний Восток России), Северной Европе (Финляндия)[1], Швеция) и Северной Америке. Особо ценится в японской, китайской и корейской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.
Растёт у подножья деревьев, спрятавшись под опавшей листвой. Живёт в симбиозе с корнями определённых деревьев. В Японии это зачастую сосна густоцветная (Pinus densiflora), в Северной Америке — пихта и сосна. Предпочитает сухую неплодородную почву. Образует кольцевую колонию. Почва под грибницей становится белой. При увеличении количества опавших листьев и веток среда становится непригодной для произрастания гриба.
В 1999 году шведские учёные Бергиус и Данелл с помощью анализа ДНК обнаружили, что шведский Tricholoma nauseosum и японский Tricholoma matsutake — это один вид. Это открытие привело к увеличению экспорта этих грибов из Скандинавии в Японию (благодаря схожему аромату и вкусу).
Охранный статус
Занесён в Красную книгу России[2]. По состоянию на 2024 год мацутакэ — единственный вид грибов, за незаконный сбор которого в России предусмотрена уголовная ответственность.
Примечания
- ↑ Леса Лапландии полны любимыми грибами японцев. yle.fi. Служба новостей Yle (2016-8-25). Дата обращения: 2016-8-26.
- ↑ Приказ Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 23 мая 2023 № 320 «Об утверждении Перечня объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Российской Федерации»
Литература
- Цзин, Анна Лёвенхаупт. Гриб на краю света. О возможности жизни на руинах капитализма. — М.: Ад Маргинем Пресс, 2017. — 376 с.
 | |
|---|---|
| Таксономия | |
| В библиографических каталогах |
| Основные блюда |
|
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы |
|
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее |
|
| |
